Adecuada manipulación de los alimentos

La Dirección de Inspección General (Subdirección de Bromatología) recordó las cinco claves para la inocuidad de los alimentos propuestas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).El subdirector de Bromatología, Carlos Razetto comentó que "durante el año se realizan inspecciones en restaurantes, parrillas y casas de comidas que no sólo tienen una función fiscalizadora sino también preventiva". "Se corrobora las prácticas higiénico-sanitarias y bromatológicas y se asesora a los manipuladores sobre buenas prácticas de elaboración y manipulación de alimentos".En este sentido, desde la subdirección de Bromatología recuerdan las recomendaciones de la OMS para quienes manipulan alimentos, tanto elaboradores como consumidores en general.Mantenga la limpieza1-     Lave sus manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.2-     Lave sus manos después de ir al baño.3-     Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.4-     Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).Separe alimentos crudos y cocinados1-     Separe en todo momento los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.2-     Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.3-     Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.Cocine completamente1-     Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.2-     Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron  70 °C. Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados.3-     Recaliente completamente la comida cocinada.Mantenga los alimentos a temperaturas seguras1-     No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.2-     Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente debajo de 5 ° C).3-     Mantenga la comida caliente realmente caliente (por encima de los 60 °C)4-     No guarde comida mucho tiempo, aún en la heladera. Los alimentos listo para comer para niños no deben ser guardados.5-     No descongele alimentos a temperatura ambienteUse agua y materias primas seguras1-     Use agua tratada para hacerla segura2-     Seleccione alimentos sanos y frescos3-     Elija alimentos ya procesados para su inocuidad, tales como leche pasteurizada.4-     Lave  las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.5-     No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.