Baja el consumo de carne vacuna y aviar, sube el de cerdo

En el último semestre las ventas mermaron en las carnicerías de Gualeguaychú. Bajó el consumo de carnes vacuna y aviar, pero aumentó la de cerdo. Fabián Miró Raúl Kratzer continúa el negocio familiar - carnicería-  que inició su padre décadas atrás. Además, es productor agropecuario y trabaja - por el sistema de integrado- en la industria avícola. También tiene una granja de cerdos. En definitiva, el análisis ideal desde el punto de visita de un productor y comerciante.Kratzer aseguró que en lo que va de diciembre a junio, las ventas generales cayeron en el orden del 30%."Por una cuestión de precios - como el aumento de valores en diciembre del 2015 - el consumo de carne vacuna bajó, mientras que se incrementó el de cerdo en los últimos meses, al igual que la venta de pollos, aunque en los últimos días mermó la venta".Destacó que es más rápido "hacer un cerdo - alrededor de 6 meses-, que un novillo, y además se necesita menos espacio e infraestructura", acotó.En cuanto al ganado vacuno, opinó que  "tiene un futuro bárbaro, debido a las políticas que se llevan adelante desde el gobierno nacional, pero para que esto ocurra tenemos que levantar el stock de madres, que se retengan mas vientres ", explicó. LAS VENTASEn la carnicería indicó que la comercialización cayó un 30% en la suma de todas las carnes, aunque de todas maneras "la vacuna es la que tiene mayor demanda, pero cada vez se achica más la brecha con la aviar y la de cerdo". Acotó que "después de las subas de fines del año pasado, el precio de la carne vacuna se mantiene". Comentó que se venden muchos productos con valor agregado, tales como milanesas, hamburguesas, chorizos, "que es un poco lo que nos está salvando", confió. Mientras que la venta de asado cayó en un 50%. "Hoy la gente prefiere hacer - por una cuestión de precios- un buen estofado para acompañar las pastas del fin de semana, antes que una parrillada".También cayó la venta de lomo y peceto, por razones monetarias, debido a que son los cortes más caros. La gente - detalló- se inclina por cortes de menor valor y reduce el volumen de compra mensual".Uno de los temas que incide en el precio final al público en la ciudad, es que Gualeguaychú no cuenta con un frigorífico y "todo lo que se faena se trae de otro lugar, en el caso de Raúl, mata en Concepción del Uruguay, incidiendo en el flete", explicó.Consultado sobre la venta de cortes  de ganado bovino, indicó que "el cordero tiene su época de consumo, pero la gente siempre consulta, aunque no es barato, ya que estamos hablando de $100 y $115  el kilo".Destacó que la situación no es la mejor y que reina un clima de incertidumbre en el rubro carnicero. "Más allá de la esperanza, estamos un poco asustados. En mi caso - puntualizó -  no pago alquiler, pero el que lo hace se le complica la situación,  y en todos los casos los números terminan siendo muy finos, ya que venimos padeciendo una baja en las ventas pronunciada desde el 2015 a esta parte".Con el tarifazo, los costos "aumentaron significativamente, luz, gas, impuestos en general subieron considerablemente, y en definitiva los gastos  fijos subieron y las ventas bajaron, produciendo un descalabro financiero importante", cerró.  Venta de carne aviarMariano, propietario de una pollería en el centro de la ciudad, señaló que las ventas bajaron "un 35%, desde el mes de marzo a la fecha". Los tickets de venta son los mismos, pero el que llevaba cuatro muslos, ahora compra dos", indica a modo de ejemplo.Dijo que el precio se mantiene, aunque el precio del cajón de pollos - 20 kilos -  subió $90. El kilo de pollo entero está a $35, valor que se ha mantenido en lo que va del año, mientras que los costos "fijos subieron considerablemente". Comentó que se ve muy poco efectivo, y que la mayoría de la gente abona con tarjeta de crédito, algo que tiene un costo elevado para el comerciante que sumado todos los gastos, representa un 7,5% de la venta por este sistema.Indicó que partes del pollo que antes no se vendían como "alitas, carcaza, hoy se comercializan".  Destacó que las mayores ventas se registran en "las milanesas de pollo, después supremas y muslos" Subieron las ventas de carne porcinaOscar Furlong, trabaja en el rubro, desde hace casi dos décadas, indicó que "en lo que va del semestre las ventas y el consumo de cerdo subió en el orden del 30 %.  El comerciante-vende al público y al sector mayorista - explicó que se está comercializando "mucha pulpa y asado de cerdo". Detalló que el kilo de pulpa oscila entre los 68 y 75 pesos, valores más bajos que los de la carne vacuna". Por otra parte, un kilo de costeleta de porcino, ronda los 65 pesos.Indicó que "los precios están planchados desde diciembre a la fecha" y agregó que la industria porcina vive uno de sus mejores momentos. Semanalmente "vendo 2500 kilos, mientras que tiempo atrás, la comercialización rondaba en los 800 kilos". Cayó la faena de ganado vacunoSi bien la cantidad de cabezas faenadas en mayo fue apenas un 2% menor que en igual mes del año anterior, el proceso de retención y expansión del rodeo argentino sigue adelante.El mes pasado se despacharon para faena un millón de cabezas, 11% más que en abril pero 2% menos que hace un año. Conviene recordar que en abril hubo una faena baja, afectada por las lluvias generalizadas.Hace un mes comentábamos que, dado ese fenómeno climático y la diferencia de días hábiles, convendría esperar a los resultados de mayo, con igual número de días hábiles que el mayo pasado, para retomar un análisis sobre bases más comparables.Si bien la caída del 2% en un año es leve, se puede afirmar que continúa el proceso de retención, con expansión del rodeo.Si se tomara el bimestre abril-mayo, para neutralizar la fuerte reducción del primer mes, todavía la faena se ubicaría en una caída interanual de 7%.El porcentaje de hembras en la faena tuvo un repunte en mayo, a 42,5%, tres puntos más que en abril, pero la tendencia sigue transcurriendo hacia la baja. En este dato, abrimos un interrogante sobre la faena de vacas. Aparece con un número que marca un aumento mucho más alto, tanto sobre abril como sobre mayo anterior, que cualquier otra categoría.Habrá que esperar para saber si se trata de un error estadístico, que se corrija más adelante, o si es un fenómeno a seguir más de cerca.La caída interanual de la faena, se aplica en el número total y en machos y hembras por separado, tanto referido al mes de mayo, como al último trimestre, al acumulado de los primeros cinco meses de este año como a los últimos 12 meses. La única excepción es en el caso de los machos para los últimos 12 meses, donde se aprecia todavía un aumento del 4%, valor que viene bajando mes a mes, desde el pico de +7% alcanzado a principios de 2016.En síntesis, salvo la eventual alarma mencionada de las vacas, todo transcurre en los términos de menor faena que venimos describiendo en los últimos meses.