Cada 1° de agosto se celebra el Día de la Pachamama, una festividad que honra a la Madre Tierra con diversas tradiciones culturales. Entre ellas, una de las costumbres es la de consumir ruda macho con caña, una bebida alcohólica tradicional de la celebración. Este ritual se realiza en diferentes regiones de América del Sur, donde la preparación de la bebida sigue métodos tradicionales que varían según la zona. La ruda macho con caña se considera un símbolo de respeto hacia la Pachamama y se cree que contribuye al bienestar general durante esta significativa fecha.La ruda es una planta con propiedades medicinales tradicionales, utilizada en diversas culturas por sus efectos beneficiosos para la salud. La combinación de estos ingredientes resulta en una bebida con un perfil de sabor distintivo y potenciales beneficios para el bienestar, especialmente en el contexto de rituales y celebraciones.La tradición de consumir ruda con caña tiene sus raíces en las antiguas culturas indígenas de América, que reconocían en la ruda una planta con valiosas propiedades medicinales. La ruda es conocida por su capacidad para tratar una variedad de problemas de salud. Uno de los beneficios más destacados es su acción antiparasitaria: la ruda se ha utilizado durante siglos para combatir parásitos intestinales, ayudando a mantener un sistema digestivo saludable. Además, tiene propiedades carminativas, lo que significa que puede aliviar malestares gastrointestinales como la hinchazón y los gases.Otro aspecto notable de la ruda es su efecto calmante sobre la piel. La planta ha sido utilizada tradicionalmente para reducir el ardor y la irritación causados por picaduras de insectos y alimañas. Esto se debe a sus propiedades antiinflamatorias y astringentes, que ayudan a calmar y desinflamar la piel afectada.Cuando se combina con la caña blanca en la preparación de la bebida, estos beneficios se complementan con las propiedades del alcohol, que actúa como un conservante natural y puede potenciar los efectos de la ruda. La ruda macho con caña, por lo tanto, no solo sirve como una bebida ritual durante el Día de la Pachamama, sino que también ofrece una serie de beneficios para la salud basados en prácticas ancestrales que han sido transmitidas a lo largo de generaciones.Esta bebida se debe tomar entre la noche del 31 de julio y el 1° de agosto. En general, la costumbre dicta que esta bebida se debe tomar en ayunas. Suele hacerse de madrugada o a primera hora del día. En cuanto al ritual, varía la cantidad que se bebe y cómo: puede ser siete sorbos, tres tragos, uno largo o un vaso entero. A su vez, hay que decir “kusiya, kusiya”, expresión que significa “ayúdame, ayúdame”.La Pachamama, deidad femenina central para los quechuas y considerada la Madre Tierra en Perú, Bolivia y el noreste argentino, simboliza el universo y la madre. La celebración del Día de la Pachamama comienza el 1° de agosto y se extiende durante todo el mes. En esta festividad, es común enterrar una olla de barro con comida cerca de la casa como ofrenda a la Pachamama. Este ritual busca asegurar la fertilidad de los frutos, la multiplicación del ganado y la protección de los viajeros. Se cree que la Pachamama, al recibir estas ofrendas, protege contra las enfermedades y fecunda la tierra con sus lágrimas.

Caña con ruda: por qué se toma cada 1° de agosto

Regalar una buena botella de vino es un gesto que comunica mucho más que una simple cortesía; es un obsequio personal y lleno de simbolismo. A diferencia de lo que muchos piensan, elegirla no requiere ser un experto, sino comprender un poco los gustos del homenajeado y saber qué lo sorprenderá. La clave está en conocer sus preferencias, en considerar tanto el tipo como la región, el estilo y. por supuesto, que se ajuste al presupuesto de tu bolsillo. Una elección acertada puede demostrar atención, aprecio y un toque de originalidad que hará que el regalo se sienta único.Al decidir qué etiqueta obsequiar, investigar un poco puede hacer toda la diferencia. Además, hay que recordar que, para quien recibe el regalo, el valor emocional y simbólico de la botella suele ser superior al precio. No se trata sólo de un nombre o una bodega: es el resultado de una historia, un terruño y del trabajo de quienes lo hicieron posible. Al fin y al cabo, un vino no es únicamente una bebida, sino también la promesa de un momento compartido. Aquí hay diez claves para seleccionar la etiqueta ideal y asegurarte de que tu elección se destaque.<ol><li>Pensar en la ocasión y el momento: Regalar una botella es un gesto que se extiende desde la elección hasta el momento en que se descorcha, especialmente si se comparte en un momento especial. Un vino no se regala “de compromiso”.</li><li>Buscar la vinoteca adecuada: La experiencia de compra también cuenta. Elegir un lugar donde te puedan asesorar según tus expectativas puede hacer que encuentres una etiqueta que hable más del homenajeado.</li><li>Considerar sus gustos y recuerdos: Tener en cuenta las preferencias personales del destinatario es fundamental, como por ejemplo si es de una región vitivinícola o tiene afinidad por alguna zona o variedad específica. Estos detalles pueden hacer que el obsequio sea aún más especial.</li><li>Apostar por lo original, sin perder calidad: Todas las bodegas son confiables, tanto las consagradas como los pequeños emprendimientos. Las variedades clásicas no suelen fallar nunca, pero también hay otras menos tradicionales que pueden sorprender. La novedad, cuando es de calidad, siempre genera impacto.</li><li>El estilo va más allá de la variedad: El perfil de un tinto, un blanco o un rosado está definido tanto por el enólogo como por el terruño que lo vio nacer, entre otras variables. Ya sean varietales o vinos de corte, siempre elegí aquellos que tienen un carácter distintivo.</li><li>Información de crianza en la etiqueta: Si el vino ha pasado por barricas de roble, esto debería estar especificado. La crianza aporta estructura y complejidad al vino, lo que lo convierte en una opción especial para regalar.</li><li>Prestar atención a las añadas: Generalmente, los vinos disponibles están listos para beber; por eso, la añada puede aportarle algo más al regalo. No es lo mismo regalar un vino guardado por un tiempo prolongado, que uno de cosecha reciente. Lo importante es verificar las condiciones en las que se cuidó esa botella.</li><li>Evaluar la calidad y el precio: Términos como “best buy” (vinos de calidad a precios accesibles) y “smart buy” (vinos de mayor precio, pero con valor agregado) pueden orientar la compra hacia una buena relación precio-calidad para lo que inviertas en esa botella te dé mucho más de lo que vale.</li><li>No dejarse llevar por etiquetas y presentaciones rimbombantes: Aunque la también importan, evalúa la calidad del vino en relación con su precio para asegurarte que pagás por el contenido y no sólo por el diseño.</li><li>Respetar el gusto personal: Al regalar una botella, la calidad es importante, pero no se trata únicamente de encontrar algo que le guste al destinatario, sino de que sea un bien valorado y que represente un obsequio significativo.</li></ol>Recomendados para sorprender Malbec Argentino de Catena Zapata. Este vino emblema de la vitivinicultura nacional combina tradición e innovación. Con uvas de viñedos de altura del Valle de Uco, este Malbec muestra notas de frutas maduras, violetas y un toque especiado. Su paso por barricas de roble francés de primer uso le otorga un alto valor agregado y una estructura elegante y compleja. Uno de los mejores varietales de nuestro cepaje estrella y perfecto para aquellos que consideran que el mix entre la calidad y la originalidad es lo más importante.Chardonnay de la Colección 1.310 de Finca Ferrer.&nbsp;Este blanco complejo y seductor sintetiza el espíritu de la altura de los viñedos mendocinos de Gualtallary, al pie de los volcanes Tupungato y Tupungatito. Se caracteriza por sus notas frescas y frutales, con aromas a frutas blancas como manzana y pera, combinadas con un toque de cítricos y suaves notas minerales. En boca, ofrece una textura untuosa y equilibrada, con buena acidez y un final prolongado, lo que deja una sensación de frescura y mineralidad. Este Chardonnay busca expresar la pureza y complejidad de su origen. Indicado para los que aprecian el alma de un terruño que no para de crecer.Concreto Malbec de Familia Zuccardi. Elaborado en tinajas de concreto sin contacto con madera, este Malbec de Zuccardi del Valle de Uco se distingue por su mineralidad y frescura. Con notas de frutas negras y un final persistente, es un vino moderno que permite apreciar la pureza del terroir mendocino. Ideal para sorprender a los que valoran la innovación en la elaboración sin perder la esencia de la región.Altaluvia Cabernet Sauvignon de Doña Paula. Ícono elaborado con uvas proveniente de uno de los terruños más destacados de Mendoza: Altamira, en el Valle de Uco, que se caracteriza por su altitud de alrededor de 1.350 metros sobre el nivel del mar y su suelo de composición pedregosa, rica en carbonato de calcio. Esta combinación única enriquece a este tinto de perfil mineral distintivo y una expresión frutal profunda. De aromas a frutas negras, como moras y ciruelas, acompañados de delicados toques florales y notas especiadas, que se integran de manera equilibrada tras su crianza en barricas de roble francés. En boca es elegante y sedoso, con taninos refinados y una acidez bien marcada que le otorgan frescura y un final persistente.&nbsp; Excelente para los que gustan de los vinos modernos, pero con la carga emotiva de la tradición.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2023/12/el_bebedero.JPG" alt="el bebedero"></figure>

Claves para regalar un vino y no fallar en el intento

Día del amigo: Claves para regalar un vino y no fallar en el intento

El chipa es uno de esos bocados que nos transportan directo a la infancia, a las meriendas compartidas y a los momentos simples pero llenos de sabor.&nbsp;Si estás buscando una buena&nbsp;<a href="https://alicante.com.ar/receta/91-receta-chipa/">receta de chipá</a>, tenés que saber que elegir los ingredientes adecuados hace toda la diferencia.&nbsp;Para lograr ese sabor auténtico, nada mejor que usar productos de Alicante, que te aseguran calidad y el toque justo de especias para resaltar cada preparación.El secreto de un buen chipaAunque la receta es sencilla, lograr un chipa perfecto requiere prestar atención a algunos detalles. Ingredientes de calidad y&nbsp;especias bien seleccionadas son clave.&nbsp;La textura esponjosa por dentro y crocante por fuera se logra combinando correctamente el almidón de mandioca, los quesos y el toque justo de condimentos.Un buen tip es preparar la masa con anticipación y dejarla descansar unos minutos.&nbsp;Esto ayuda a que el almidón absorba mejor los líquidos y le dé una textura más uniforme al producto final.&nbsp;Además, al formar las bolitas de chipa, podés experimentar agregando pequeños cubitos de queso extra en el centro para lograr un corazón derretido al morderlo.Otra sugerencia es jugar con los tipos de quesos: mezclar un queso de sabor fuerte con uno más suave crea una combinación deliciosa. Incluso podés incorporar hierbas secas Alicante, como orégano o tomillo, para darle un aroma único a la masa.&nbsp;Si querés un extra de crocancia, espolvoreá un poquito de queso rallado por encima antes de hornearlos.La importancia de la nuez moscadaUno de los secretos mejor guardados para realzar el sabor del chipa es usar&nbsp;<a href="https://alicante.com.ar/producto/10-producto-especias-nuez-moscada-molida/">nuez moscada</a>.Esta especia aporta un&nbsp;aroma cálido y suave que equilibra la intensidad de los quesos. Con solo una pizca de nuez moscada molida, tu chipa va a tener ese sabor casero y especial que todos recuerdan.No te olvides de usarla con moderación: una pizca es suficiente para darle ese toque sutil que enamora sin tapar el resto de los sabores.&nbsp;Siempre es mejor incorporar la nuez moscada al mezclar los ingredientes líquidos, así se distribuye de manera pareja en toda la preparación.Otra forma de aprovechar su sabor es sumarla también al momento de darle el último amasado a la masa, para que cada porción de chipa tenga un aroma parejo y tentador.4 consejos para preparar el mejor chipa1- Elegí buenos quesosEl equilibrio entre un queso semi duro y uno más fresco es ideal para lograr que el chipa sea sabroso sin volverse pesado.2- No te olvides de la texturaEl almidón de mandioca es el protagonista que le da esa consistencia elástica tan típica. Respetá las proporciones para que la masa quede perfecta.3- Usá especias de calidad AlicanteLa nuez moscada, sumada a un toque de sal y si querés una pizca de pimienta blanca, le da profundidad al sabor sin opacar los ingredientes principales.4- Cuidado con el horneadoEl horno debe estar bien caliente antes de colocar los chipas, así logran crecer y dorarse de manera pareja. Evitá abrir la puerta del horno durante la cocción para no afectar su volumen.Principales opciones para acompañar tu chipaMates: un clásico que nunca falla.Café o té: ideal para una merienda.Picadas: servilo en una picada para darle un toque distinto.Desayunos y brunchs: el chipa también puede ser una gran opción para un desayuno especial o un brunch dominguero.El chipa es versátil, sencillo y sobre todo, delicioso.&nbsp;Anímate a preparar tu propia versión casera usando productos de calidad y descubrí cómo una receta tan simple puede convertirse en el centro de todas tus reuniones.&nbsp;¡No hay nada como disfrutar de un buen chipa hecho en casa!

Te revelamos el secreto para hacer un chipá casero perfecto

Hace apenas cuarenta años, nadie se hubiera animado a pronosticar el éxito vertiginoso y aplastante que hoy goza nuestra uva de bandera en todo el mundo. Pero se trata de una realidad incuestionable, tanto como que el héroe de los varietales tintos argentinos supo tener, también, épocas de anonimato, tiempos de sostén de vinos populares, períodos de dura erradicación de viñedos y décadas de triste olvido en las bodegas. El estrellato no ha sido fácil: es el resultado de un largo camino lleno de obstáculos y sinsabores que constituyen una historia por sí mismos.La introducción del legendario Michel Aimé Pouget en 1853 forma parte de la historia oficial y no da lugar a ningún tipo de revisionismo. Los registros dan absoluta fe de ello, así como de la creación de la Quinta Normal de Mendoza, donde el especialista francés pudo darle a la entonces naciente industria del vino argentino una impronta de calidad desde su composición varietal. Doce años después, se reconoce oficialmente el primer viñedo de esta cepa en la localidad de Panquehua, al norte de la capital mendocina, propiedad de la bodega González Videla (existente aún hoy y la más antigua de la provincia).&nbsp;El Malbec tuvo una amplia aceptación entre los productores de la época, cuya sabiduría les permitió apreciar todas las virtudes que presentaba en las tierras de Cuyo, tales como vigor, volumen y poca susceptibilidad a las enfermedades, además de producir vinos de buen grado alcohólico, buen color, aromas intensos y ricos sabores. La entonces llamada “uva francesa” fue la cepa más difundida en la Argentina. Los primeros viticultores plantaban según la tradición europea: cada seis plantas de Malbec una de la variedad blanca Semillón. De este modo se elaboraba un corte que, según los antiguos bodegueros, equilibraba la gran concentración de color del Malbec y le quitaba esa marcada aspereza aportada por los taninos.&nbsp;Con tantas cosas a favor, no resulta extraño que el Malbec haya sido la variedad tinta más plantada en los viñedos desde 1900 hasta 1980.&nbsp;Hacia el final de ese período, la situación general de la vitivinicultura argentina se volvió sumamente sombría. Los tiempos del consumo monstruoso en volumen se habían terminado en un proceso tan inesperado como veloz. En el camino quedaba un modelo de producción que apuntaba a los grandes volúmenes, de un modo tan exagerado que hoy puede parecer irreal por su envergadura. Mientras tanto, la falta de horizontes y el derrumbe de muchas bodegas hicieron decrecer los números del viñedo nacional en casi una tercera parte. En medio de aquellos días de tormenta, nuestro tinto tenía pocos exponentes puros ya que su mayor uso estaba reservado al corte con vinos de menor valor en calidad y precio.No obstante, el cambio ya estaba llegando. Durante los años finales del fin de siglo pasado, la reconversión de la industria hacia el concepto de calidad modificó las cosas una vez más a favor del Malbec. Los lanzamientos de nuevas marcas en el mercado doméstico y la exportación tuvieron a nuestro abanderado como protagonista incuestionable. Al filo del 2000, el viejo y querido cepaje tinto argentino volvió a encabezar la lista en los censos vitícolas, lugar que había perdido durante los años más duros a manos del Bonarda. Mientras tanto, los referentes internacionales de la prensa especializada ponían su mirada en ese vino tinto corpulento pero redondo, capaz de llenar la boca sin dureza, tan rico, tan versátil y tan agradable de beber. Sin dudas, comenzaba una nueva época de esplendor para el producto vinícola nacional más arraigado en el alma de los consumidores.Nuestro país es el mayor productor mundial de Malbec, un cepaje cultivado en todas las regiones vitivinícolas del territorio nacional. Es por ello que Wines of Argentina ha decidido desde 2011 rendirle homenaje a su cepa emblema a través de la creación del Malbec World Day todos los 17 de abril.&nbsp;&nbsp;Datos al margen • Tiene su origen en la región sudoeste de Francia, donde suele formar parte del corte de los vinos. Como varietal se elabora en Cahors, pero sus características son sustancialmente distintas a las del Malbec argentino. Se la conoce también como Côt, Auxerrois, Cauly, Etranger, Mourame, Lutkens y Malbeck, entre otros nombres.&nbsp;&nbsp; • Se cultiva en todos los oasis vitivinícolas argentinos, a lo largo del cordón de la cordillera de los Andes. En el noroeste –entre los 1.750 y más allá de los 2.300 metros sobre el nivel del mar–; más al sur en La Rioja y en los valles de Tulum, Ullum, Zonda y El Pedernal de San Juan; en Mendoza, en especial en Maipú, Luján de Cuyo, San Rafael y el Valle de Uco; y en la Patagonia, en el Alto Valle del Río Negro. También se lo puede encontrar en la altura de lso Valles Calchaquíes, en la zona marítima de Buenos Aires y hasta en la Mesopotamia, incluidas las viñas de Gualeguaychú.&nbsp;• Es un cepaje versátil, con el cual se elaboran vinos jóvenes, rosados, espumantes, dulces, encabezados, ejemplares aptos para prolongadas guardas y hasta destilados (grappa).&nbsp;• El Cavas de Weinert Estrella 1977, elaborado por el enólogo Raúl de la Mota, fue el primer Malbec emblemático de la viticultura local. Aún hoy se puede conseguir alguna botella.&nbsp;&nbsp; • Luján de Cuyo es una Denominación de Origen Controlada (DOC) para todos los vinos elaborados a base de Malbec procedentes de esta zona de la provincia de Mendoza que cumplan con la legislación vigente. Fue aprobada en 1989 y se convirtió en la primera DOC vinícola de la Argentina. Tiene un reglamento que controla al mismo tiempo la calidad, la producción, la elaboración, el embotellado y la comercialización dentro del área geográfica delimitada, que se corresponde con variedades de uva tradicionales, con sus sistemas típicos de cultivo, técnicas de manejo, etcétera.&nbsp; &nbsp;<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2023/12/el_bebedero.JPG" alt="el bebedero"></figure>

Día Mundial del Malbec: el vino ícono de la argentinidad

<a href="">Casa Jaf</a> es el resultado de una pasión compartida entre Antonia Ferroni y Florencia Igoa, dos amigas que encontraron en la cocina un lenguaje propio. Todo comenzó en la casa de Antonia, donde crecer en una familia numerosa hizo que compartir la mesa fuera un desafío, así que encontró la forma de hacer de cada encuentro algo especial: diseñaba un menú por pasos para cada núcleo familiar, preparaba la mesa con flores frescas y los recibía con todo listo para disfrutar. Compartía esos momentos en Instagram sin imaginar que, del otro lado de la pantalla, Florencia veía en esa costumbre algo más grande. Fue ella quien propuso abrir esta aventura culinaria a más personas y, después de casi un año de planificación, en junio de 2024 nació la primera edición de Casa Jaf.Las ideas fueron surgiendo entre ambas: mientras que Antonia creó las propuestas que combinan técnica, innovación y la búsqueda de los sabores caseros, Florencia aportó su visión para transformar la experiencia en un evento cuidadosamente diseñado, desde la puesta en escena hasta la forma en que cada invitado es recibido. Juntas, lograron construir un espacio que no sólo gira en torno a la gastronomía, sino más bien al goce sensorial.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2025/04/casa_jaf_1.jpeg" alt="Casa Jaf - 2"></figure>En cada encuentro, se despiertan las emociones: las copas cuentan historias y cada preparación es una invitación a explorar lo familiar desde una nueva perspectiva. No es un restaurante ni un evento puntual, sino una mesa abierta donde la calidez, la creatividad y el disfrute son los ingredientes principales. Las reservas se hacen por Instagram (@somoscasajaf) o por WhatsApp (11 30548054) y algunas horas antes, las anfitrionas envían un mensaje con la dirección, que puede ser en la ciudad o en Pueblo Belgrano.&nbsp;Desde que los invitados cruzan la puerta, algo sucede. No hay formalismos, no hay protocolos. Hay un ambiente íntimo, acogedor, cuidado hasta en el más mínimo detalle, donde lo que buscan sus anfitrionas es que cada uno se sienta bienvenido y agasajado. Ellas suelen decir que en Casa Jaf no hay clientes, hay invitados. Y, como en toda casa, la hospitalidad se siente en cada gesto y en cada detalle: mesas impecables, excelente iluminación y un ritmo pausado, como si el tiempo se detuviera por un buen rato para perpetuar el momento.Sabores que sorprenden, texturas que emocionan Cada creación parte de una premisa: llevar la cocina más allá de lo conocido sin perder su esencia. Matices familiares, recetas con historia, pero reversionadas con creatividad, técnica y giros inesperados. Aquí, la estructura de un menú tradicional se rompe para dar lugar a una vivencia dinámica, donde las texturas juegan, los contrastes sorprenden y cada bocado cuenta algo nuevo.La cocina se siente viva, vibrante, sin miedo a salirse de lo convencional. Es un equilibrio perfecto entre lo gourmet y lo cercano, lo innovador y lo reconfortante, por ejemplo, el primer paso: un salmorejo de cilantro con su frescura herbal y textura sedosa que encontró en la copa del espumante brut su compañero ideal. La acidez vibrante y las burbujas equilibran la untuosidad de esta típica elaboración española, mientras sus notas cítricas y minerales realzaron los matices del cilantro. Un contraste perfecto: intensidad aromática que equilibra la elegancia del vino.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2025/04/casa_jaf.jpeg" alt="Casa Jaf - 1"></figure>Los otros dos pasos, antes de llegar al principal, fueron también sorprendentes y muy amalgamados: camarones al ajillo con crumble salado junto a un Chardonnay con paso por barricas de roble y puerros caramelizados con espuma de puerros y frutos secos acompañado con un interesante rosé de paleta aromática muy amplia. Y llegó el principal, disruptivo, fuera de manual, no sólo en cuanto al maridaje, sino también desde el punto de vista gastronómico: pasta rellena de salmón con crema de lima con un joven Cabernet Franc. Con su delicadeza marina, esta propuesta encontró en el tinto argentino de moda su aliado perfecto. Este varietal, de taninos sedosos y notas a frutos rojos, hierbas frescas y pimiento, complementó la riqueza del pescado sin opacarlo, mientras su acidez natural hizo más fluido el diálogo entre ambos donde cada elemento se potenció. Un armonía sofisticada y elegante.Para terminar dulce, una sopa de mango con ganache de chocolate blanco y maracuyá con un toque de espumante rosado ensamblado con un rico té en hebras.&nbsp;Casa Jaf no es sólo una cena, sino un viaje sensorial tejido con historias, complicidad y audacia. Antonia y Florencia han creado un refugio donde la gastronomía se convierte en un acto íntimo de rebelión: contra lo previsible, contra el ritmo acelerado y contra la frialdad de los espacios impersonales. Cada manjar es una declaración de amor a lo inesperado, donde técnicas precisas y sabores emocionales se funden. Pero más allá de las armonizaciones o las texturas que desafían el paladar, lo que perdura es la esencia de su propuesta: un lugar donde nadie es cliente, todos son cómplices. Porque en esta casa, el verdadero postre no está sólo en lo que llega a la mesa, sino en la dulzura de haber compartido un momento que, como el buen vino, mejora con el tiempo. Queda abierta la invitación: la próxima edición espera a quienes creen que la magia aún cabe en un plato y en una copa. DATO La selección de etiquetas es de El Bebedero (<a href="https://www.instagram.com/elbebederogchu/">@elbebederogchu</a>), la frescura del mar llega de la mano de Entremares (<a href="https://www.instagram.com/pescaderiaentremares/">@pescaderiaentremares</a>) y la puesta en escena cobra vida con Vajilla &amp; Cía (<a href="https://www.instagram.com/vajillaycia/">@vajillaycia</a>).

Casa Jaf, una experiencia gastronómica diferente en Gualeguaychú

Parece mentira que, con una trayectoria vitivinícola de más de doscientos años, estemos empezando a disfrutar hoy vinos de terruño. Es que la evolución se hizo esperar. Al principio porque los inmigrantes italianos y españoles que iniciaron la actividad sólo buscaban una salida laboral y asegurarse el abastecimiento para continuar con sus hábitos de consumo diario. Luego, los vaivenes de un país en formación impusieron que se valorara más la cantidad que la calidad. Pero hacia fines del siglo XX, ese negocio se acabó y la única oportunidad era apostar por la calidad.Este camino del vino argentino, salvo pocas excepciones, lleva unos cuarenta años como mucho. Ya pasaron las modas de los varietales y del roble, incluso las de las marcas y las bodegas. Hoy, el estilo de los vinos va más allá y la apuesta está en la diferenciación. Y en un ámbito en el cual casi todo se puede copiar, el terruño ha pasado a ser relevante ya que se pueden utilizar las mismas variedades que el vecino, incluso combinarlas en la misma proporción si se trata de un blend; se pueden cosechar en el mismo momento y utilizar el mismo sistema. Es más, hasta se puede elaborar el vino igual, criarlo con el mismo tipo de barricas y hasta contar con el mismo asesor enológico. Pero lo que no se puede copiar de ninguna manera es el lugar, el terruño. Si un productor puede llevar la identidad de sus uvas y de la finca a la copa, la diferenciación estará garantizada. Claro que eso no asegura el éxito, pero si se elabora un vino de terruño, con el cuidado puesto en la calidad y fiel a las intenciones en función del segmento al cual apunta, tarde o temprano el reconocimiento llegará. ¿Qué es un vino de terruño? Queda claro que no es un invento argentino. Todos los grandes vinos del mundo provienen de un lugar específico. De hecho, así empezó todo en el Viejo Mundo.Con el correr de los siglos, aquellos que apostaron por hacer el mejor vino que su viña daba, sin preocuparse por la urgencia de captar y seducir consumidores, son los consagrados porque hay muchos más consumidores dispuestos a comprar que botellas para vender. Y en la Argentina se dieron cuenta que el futuro pasa por ahí.&nbsp;Ante todo, un vino de terruño nace en un lugar único. ¿Pero cuáles son esos lugares únicos? El Valle de Uco, por ejemplo, no es un terruño, sino una región; incluso La Consulta, por su tamaño, no se puede considerar como tal porque sus suelos son muy heterogéneos. Eso sí, todos ellos comparten el clima.&nbsp;Entonces, un vino de terruño nace en un viñedo específico. Es más, en una parte específica de ese viñedo. Por eso la palabra Single Vineyard ya ha quedado desactualizada porque en una finca de 50 hectáreas hay una gran diversidad de subsuelos y componentes que tienen una influencia primordial.&nbsp;Hoy, muchos vinos de terruño provienen de parcelas específicas, homogéneas entre sí y con muchas similitudes de exposición solar, de pendientes, de absorción de agua, de composición de suelo, de tipo de piedras... Claro que esto exige hacer muchas vinificaciones y microvinificaciones por separado para poder entender cabalmente cada rincón del viñedo. Y quizás, luego, elaborar un blend que refleje de la mejor manera posible la visión del enólogo de dicho terruño.Por lo tanto, un vino de terruño nace en la viña más que ningún otro. Casi el 95% del trabajo se hace en el viñedo, lo que implica que en la bodega se interviene lo menos posible. Se vinifica con materiales nobles, con levaduras indígenas, se realizan extracciones suaves y crianzas con maderas que no invadan el carácter del vino porque el objetivo no es hacer ni un vino perfecto ni uno prolijo, sino uno de lugar. Y justamente por eso las cosechas importan mucho porque la heterogeneidad de la expresión del lugar es lo que se busca por sobre la homogeneidad que brindan ciertos recursos correctores. Vinos argentinos y de terruño Hay muchos casos en nuestro país; la gran mayoría de estos últimos veinte años. Quizás uno de los ejemplos más célebres es el Catena Zapata Adrianna Vineyard Malbec, conocido como el "Grand Cru de Sudamérica". Este vino, cultivado en los suelos calcáreos de Gualtallary, combina frescura y profundidad. Alejandro Vigil, el enólogo detrás, destaca cómo el terruño de altura imprime un carácter mineral y elegante, reflejo de la complejidad de la región y su proyección internacional. En Luján de Cuyo, el Achaval Ferrer Finca Bella Vista Malbec capta la esencia de las viñas viejas de Perdriel. Este tinto, con su elegancia y matices florales, es una creación de Gustavo Rearte, quien resalta la riqueza de los suelos aluvionales de la zona. El vino encapsula la tradición clásica de Mendoza con un perfil fresco y sofisticado, que no sólo honra la historia, sino que eleva los estándares de nuestro cepaje emblemático.Por otro lado, el Terrazas de los Andes Single Vineyard Los Aromos Cabernet Sauvignon, también de Perdriel, nos invita a explorar otro lado de este terruño. Con aromas intensos de frutos negros y un toque especiado, demuestra la versatilidad de Luján de Cuyo. Bajo la dirección de Gustavo Ursomarso, este vino celebra la diversidad de estilos que pueden surgir de una misma región.En el Valle de Uco, El Enemigo Chardonnay, nuevamente liderado por Alejandro Vigil, recuerda que Argentina no sólo brilla por sus tintos. Proveniente de los suelos calcáreos de Gualtallary, combina la frescura y la mineralidad propias del terruño con la complejidad que aporta la crianza en roble. Su equilibrio entre acidez vibrante y notas frutales es una muestra de la innovación en la viticultura nacional.Finalmente, el Terruño Malbec de Fabre Montmayou, desde Vistalba, aporta un enfoque fresco y accesible a los vinos de alta gama. Con un perfil frutal marcado y un trasfondo especiado, es ideal para quienes buscan un ejemplo clásico del Malbec mendocino, refinado con el toque francés de la bodega. Juan Bruzzone, su enólogo, mantiene un compromiso con la excelencia y la autenticidad.Los ejemplos abundan y todo indica que los nuevos grandes vinos argentinos comenzaron a nacer en viñedos únicos. Y con el correr de las cosechas, cada uno de ellos ganará atributos para escribir su propia historia y la de los terruños.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2023/12/el_bebedero.JPG" alt="el bebedero"></figure>

Vinos de terruño: la apuesta que conquista paladares

Tal como sucede en el resto del mundo, desde comienzos de este siglo, la Argentina vive un maravilloso renacimiento de la coctelería. El auge de las barras de bares y restaurantes, con renombrados profesionales al mando, ha hecho olvidar una actividad que era habitual en un pasado no tan lejano: la de beber en la comodidad del hogar.&nbsp;Más allá del vino, que siempre estuvo, está y estará como bebida oficial de almuerzos y cenas o de momentos especiales, la tradición del aperitivo antes de la comida, los licores que potenciaban aún más los sabores del postre, el glamour del cognac o el siempre encantador whisky fueron quedando reservados para disfrutar fuera de los límites de las mesas.&nbsp;Al decir de los hedonistas, una barra o un pequeño bar es tan importante como una biblioteca completa, un refugio –tan íntimo como social– para el placer. Y, al contrario de lo que muchos piensan, no requiere ni una gran infraestructura, ni un gran espacio, ni siquiera demasiados elementos. Con algunas herramientas propias de un bartender, productos frescos, bebidas indicadas y ciertos tips, se puede retomar la sana costumbre de disfrutar los encantos de un rico trago en la comodidad de nuestra casa.&nbsp;Lo primero que hay que tener en cuenta es el lugar donde va a estar ubicada nuestra zona dedicada a los tragos. Lo ideal es aquel rincón que se relacione con el relax: el living, el quincho, la sala de TV... Si es de dimensiones reducidas, se puede optar por un carrito, una mesa baja o, incluso, se puede utilizar un desayunador y complementarlo con algún mobiliario para ubicar las botellas y demás. Ahora bien, si se tiene más espacio, se puede armar con muebles específicos que vienen con estantes, cajones, con superficie de apoyo revestida en madera, acero inoxidable o mármol, todos materiales muy resistentes al uso; algunos modelos suman apoya pies a lo largo y banquetas.&nbsp;Una vez elegido el sitio donde va a estar nuestro bar, hay que empezar a poblarlo, en primer lugar, con las botellas. Lo básico es elegir bebidas de calidad, ya sea para disfrutarlas solas o con hielo, o bien como parte de una mezcla. Según los expertos, no pueden faltar los aperitivos (vermouths rosso y bianco, algunos bitters y amargos), ni los destilados (un gin, un vodka, un whisky, un tequila y un ron) ni tampoco algunos licores típicos de países europeos. Según el gusto particular de cada uno se pueden adicionar Single Malts escoceses o Bourbons estadounidenses, rones añejados, vodkas rusos, suecos, polacos o franceses de altísima gama y variedades de gin de diferentes procedencias.Además, es sustancial tener algunos productos fáciles de conseguir todo el año (limones, limas, naranjas, pomelos, manzanas verdes y pepinos, entre otros), o bien cuando se los consiga frescos (maracuyá, frutillas, duraznos, ciruelas y ananá, por ejemplo), como así también aromáticas, menta, gaseosas, jugos y pulpas de frutas, tónica, soda, aceitunas, azúcar, salsa tabasco, sal, pimientas y, fundamentalmente, hielo, mucho hielo.Por otro lado, no es menos importante la cristalería, un mundo aparte. Hay que tener sí o sí copas Martini con su característico diseño cónico; copas margarita de tallo largo, base mediana y boca ancha; copas flautas, las que se usan para los espumantes; copas balón o de cognac, copas spirits, un comodín que permite servir todo tipo de destilados; vasos highball, para los tragos largos; vasos Collins, más delgados que los anteriores; vasos old-fashioned para los whiskies; y los pequeños vasos de shot. No están demás algunos frascos de vidrio, de esos que se utilizan para envasar mermeladas o conservas, hoy tan de moda y que le pueden dar un toque cool a las mezclas. Manos a la obra En su libro Tragos, guía básica de la coctelería, la reconocida bartender argentina Inés de los Santos aconseja tener en cuenta tres premisas fundamentales a la hora de preparar mezclas en casa: las medidas, los métodos y las herramientas. Según su experiencia: “Es fundamental la precisión en las medidas, como así también conocer los métodos para mezclar los ingredientes y el correcto uso de las herramientas”.Respecto de las medidas, la divina proporción está representada por esta fórmula: una medida es igual a 60 ml, que equivalen a 2 oz. Para que sea más sencillo y poder respetar las cantidades con precisión, hay que tener un jigger (un vasito medidor).En cuanto a los métodos, se pueden dividir en tres: directo, batido y refrescado. El primero se llama así porque se prepara el trago en el vaso. Se utiliza cuando no hace falta mezclar demasiado porque las densidades de las bebidas son similares, o cuando se usan bebidas con burbujas.&nbsp;El batido, en cambio, se usa para mezclar los distintos ingredientes y lograr una densidad más homogénea. Aquí entra en juego la coctelera, herramienta fundamental. Las hay de dos tipos: la Boston (consta de dos partes, una de vidrio y la otra de metal, tiene buena capacidad y un gran recorrido) y la Bahía o de tres piezas (es la más común, tiene dos partes de metal, la tapa y el vaso; vienen de acero inoxidable, de diferentes diseños y tamaños).Y el último es el refrescado: se emplea para combinar y enfriar bebidas alcohólicas. Por lo general se usa un vaso mezclador de gran capacidad o una jarra de vidrio o cristal.A las herramientas mencionadas, De los Santos recomienda incorporar un colador oruga (sirve para colar los tragos con jugos y pulpas, tiene un espiral que retiene las semillas), una cuchara larga (se usa para mezclar y no hacer burbujas), picos vertedores para las botellas, un zester (para obtener los aceites esenciales de los cítricos y perfumar los tragos, o para hacer un twist con la cáscara), un mortero (para aplastar las frutas y obtener el jugo), una tabla de madera, un cuchillo pequeño y de buen filo, un buen sacacorchos, destapador de botellas, abridor de latas; un recipiente, pinzas y pala para hielo. No está demás, si se prefiere, tener un mixer o una licuadora para preparar cócteles frutales (daiquiris y margaritas frozen).Ahora lo único que resta es dejar volar la imaginación, disfrutar el momento y preparar tragos clásicos o de elaboración propia para agasajarse o para convidar a los afectos. Beber da placer y si es en casa, mucho más.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2023/12/el_bebedero.JPG" alt="el bebedero"></figure>

El arte de mezclar sin salir de casa

Maridar un buen vino con un postre tradicional no es sólo un juego de sabores. Es una experiencia que nos conecta con lo más profundo de nuestra cultura, nuestras raíces y nuestras vivencias compartidas. Ya sea una sobremesa en un asado familiar, una reunión entre amigos o una tarde tranquila en casa, los maridajes entre vinos y dulces típicos tienen una capacidad especial para transformar una simple degustación en una experiencia emocional. Los aromas y sabores evocan recuerdos de la infancia, de reuniones en casa de los abuelos, o de festividades en donde lo dulce siempre ocupó un lugar privilegiado en la mesa. A través de esta selección, los invito a viajar con los sentidos y descubrir cómo lo mejor de nuestra tierra puede acompañar esos momentos tan cotidianos y, al mismo tiempo, tan especiales, ya que no se trata sólo de lo que comemos o bebemos, sino de cómo estas combinaciones nos permiten revivir memorias y crear nuevas conexiones.Flan mixto y Torrontés: Este postre emblemático, suave y aterciopelado, es un clásico. Su textura aterciopelada y lo goloso del miz entre la crema y el dulce de leche brillan con un Torrontés de la altura salteña. Este blanco, bien criollo, con su vibrante frescura y perfumados aromas florales de jazmín y azahares, añade un contrapunto cítrico que realza la experiencia. El contraste entre la acidez del vino y la dulzura del postre genera una sensación refrescante y transforma cada bocado.Budín de pan y Malbec tardío: Con su rica textura densa y su encantadora mezcla de caramelo y esencia de vainilla, encuentra en este tinto bien argentino un compañero excepcional. Nuestro cepaje emblemático, elaborado con uvas que maduran más allá de lo habitual, intensifica los sabores del plato con sus notas de frutas rojas y un toque de roble. Su complejidad, que combina dulzura profunda y una estructura envolvente, amplifica la calidez de este clásico de las abuelas y crea una experiencia de degustación rica en matices.Vigilante y Moscato: Este postre de sencilla perfección que une una porción de queso (Cuartirolo, Mar del Plata o Fresco) con una de dulce de membrillo o batata, se eleva cuando se acompaña con un Moscato, un vino de perfil frutado y aromático. Con sus aromas a uvas maduras y flores blancas, equilibra la textura del queso y el dulzor del membrillo o la batata. Además, cada trago añade una nota refrescante y ligera al postre sin ser empalagoso y prolonga el momento gustativo con su persistente final.Alfajor de maicena y Espumante Rosé: El tradicional alfajor de maicena, con su delicada estructura de galletas y su generoso corazón de dulce de leche, alcanza una nueva dimensión cuando se marida con un espumante rosado. Las burbujas finas y persistentes del vino, junto con sus vibrantes notas de frutos rojos, como frutillas y frambuesas, aportan una vivacidad que contrasta deliciosamente con la dulzura untuosa del dulce de leche. La ligereza del espumante limpia el paladar y deja un final fresco y memorable.Pastafrola de membrillo y Semillón dulce: Con su masa quebrada y ese inconfundible relleno, este bocado clásico se enriquece con un blanco de cuerpo sedoso y aromas de frutas maduras como el durazno y la pera, típicas del cepaje, en su versión dulce. Es un gran compañero de los sabores terrosos del membrillo. Su paso suave por el paladar equilibra la acidez de cada bocado y crea un momento reconfortante y sofisticado.Chocotorta y Bonarda: Inspirado en el tiramisú, este gran invento nacional con sus capas de galletitas de chocolate mojadas en leche y esa mezcla de dulce de leche y queso crema, encuentran en un Bonarda un maridaje ideal. Este vino de acidez vivaz ofrece notas de cerezas negras, moras y un sutil toque especiado que equilibra la riqueza dulce del postre. Con su frescura y vibrante carácter, tiene la particularidad de limpiar el paladar entre bocado y bocado, y así permitir disfrutar de la intensidad de este clásico que ya cumplió cuatro décadas.Helado de dulce de leche y Syrah tardío: El clásico helado de dulce de leche, con su textura cremosa y su irresistible sabor, armoniza con la intensidad del Syrah tardío. Este tinto, con sus notas de especias dulces, frutos negros maduros como las moras y un toque de chocolate amargo, complementa la suavidad y la densidad de cada bocado. La complejidad de este encuentro de aromas y sabores añade capas de sabor y convierte la degustación en una verdadera explosión de placer que perdura en el paladar.Tarta de ricota y Chardonnay: Con su delicada estructura y sabor suave, este manjar se transforma cuando se acompaña con un Chardonnay que tuvo su crianza en barricas de roble francés. Con sus notas de frutas blancas maduras y un sutil toque mantecoso, complementa a la perfección la suavidad de la ricota. El paso por la madera aporta una elegante cremosidad y un toque tostado que enriquece el sabor del postre, haciendo que cada bocado se sienta fresco y, al mismo tiempo, complejo.Dulce de zapallo y Cabernet Franc: Este dulce que se elabora en casa, tan arraigado en las tradiciones argentinas, se enriquece al combinarse con uno de los vinos que se ha puesto de moda en los últimos tiempos. Con su característico toque especiado, notas de frutos rojos como cerezas y frambuesas, y una ligera frescura herbácea, cada sorbo añade una nueva dimensión al dulzor del zapallo. La interacción entre los sabores complejos y, a la vez, suaves de ambos compañeros genera una experiencia gustativa muy refinada.Facturas con crema pastelera y Espumante Extra Brut: Estos bocados tan presentes en los desayunos y meriendas alcanzan un nivel superior cuando se acompañan con la acidez precisa y las delicadas burbujas de este vino blanco chispeante. Su frescura equilibra la dulzura del relleno, limpiando el paladar y dejando una sensación de ligereza en cada sorbo.Cada uno de estos maridajes es una invitación a redescubrir nuestros postres y vinos con ojos nuevos. La riqueza del terruño argentino, unida a nuestras tradiciones dulceras, ofrece una versatilidad única que enriquece cada sobremesa, brindis y celebración en torno a la mesa.

Sabores que nos conectan con recuerdos memorables y nuevas experiencias

La historia de las especias tiene una fascinación histórica. Investigaciones arqueológicas estiman que, hacia el 50.000 AC, el hombre primitivo había descubierto que algunas partes de ciertas plantas aromáticas volvían más gustosas las rudimentarias preparaciones con las que se alimentaban. Hace siglos que las especias desafían el paladar y generan un profundo estímulo para los sentidos. Desde hace más de 20 años, ProSabores, empresa líder en la elaboración, fraccionamiento y venta de especias, hierbas y mezclas que aromatizan, dan color y realzan el sabor de los alimentos, trabaja para que las especias estén al alcance de todos.Desde su fundación en 2002, se propuso construir una “ruta de las especias con acento argentino”, con altos estándares de calidad e innovación en todo el proceso: desde la estricta selección de la mejor materia prima local y del mundo, el diseño de envases que aseguren la correcta conservación de las propiedades de los productos y la tecnología adecuada, hasta la creación de combinaciones de sabores originales, alianzas con reconocidos cocineros y grandes cadenas de supermercados para quienes elaboraran productos de marca propia, y el desembarco en algunos de los mercados más exigentes del mundo.Bajo la marca “1854”, una amplia familia formada por más de 100 productos, cobra protagonismo en góndolas y cocinas de la Argentina y el mundo:*Línea tradicional. Cuenta con más de 40 especias puras (orégano, albahaca, estragón, jengibre, pimienta y pimentón, entre otros).*Molinillos premium. Más allá del cuidado diseño estético, este tipo de envases (transparente, con tapa inviolable y precinto de seguridad), garantiza que la calidad con la que se elabora el producto y las cualidades de los mismos se conservarán intactas a lo largo del tiempo (diferentes tipos de pimienta, mezclas de sales especiadas, sales con limón en polvo y sabores agridulces, entre otras).*Hierbas y Especias JLM + 1854. Como parte de la alianza con la reconocida cocinera Juliana López May, ProSabores dio vida a esta línea que ofrece cinco opciones diferentes con sabores salados, neutros y dulces, y que muy pronto se sumará a la familia “Toque de Magia”, un mix de sobres de especias para carnes blancas, rojas, vegetales, Mix Siciliano y Herbs de Provence con los que se busca facilitar la elaboración de platos cotidianos más sabrosos y creativos.*Pet gastronómico. Una línea pensada para alto consumo y consumo masivo, como hoteles y restaurantes.&nbsp;*Sets regalos. Esta presentación incluye set de especias para coctelería, repostería y surtidos varios.*Aderezos líquidos. Chimichurri, salsa de humo y soja, entre otras opciones.La “Línea Minis” (incluye canela, nuez moscada molida, enebro, cilantro y especias para repostería, entre otras opciones) es otro de los estrenos de 1854. Se trata de un formato ideal para quienes quieran empezar a explorar el mundo de las especias y hacer sus propios experimentos.El tercer lanzamiento tiene a la cúrcuma como protagonista principal. Gracias a investigaciones científicas que en las últimas décadas comprobaron sus propiedades como antiinflamatorio natural y antioxidante, y su capacidad para mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico -entre otras virtudes-, es que en Occidente se incrementó el uso de la especia que en Oriente consumen desde hace siglos por sus múltiples beneficios para la salud.Desde ahora, 1854 ofrece tres nuevas presentaciones: Cúrcuma molida; Cúrcuma y pimienta negra; y Cúrcuma, jengibre y canela.&nbsp;

1854, el mundo de las especias al alcance de todos

Con o sin pasas de uva, con frutas confitadas o con chispas de chocolate, ese bizcocho y su típica forma abovedada constituyen un elemento esencial en las mesas de Europa y Sudamérica. Según la historia, los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa “casa de pan”.Las fiestas de fin de año son ocasiones propicias para reunir a la familia y los amigos. La Nochebuena, por ejemplo, con su profundo significado religioso, conserva antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada ciudad. Aunque estas costumbres han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el pan dulce. Si uno revisa la historia se encuentran varias leyendas sobre su origen, pero siempre muchos siglos más tarde. Según la historia, fueron los griegos los iniciadores de la tradición de la panadería. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce pasaron varios siglos.De acuerdo a una de las leyendas más populares en Italia, el inventor de uno de los postres más característicos de la tradición gastronómica de ese país es Toni, un “pinche” de cocina del duque de Milán Ludovico Sforza, llamado “Il Moro”. En la víspera de Navidad de 1495, la corte de Sforza estaba celebrando un banquete. En la cocina, el chef, atareado con la preparación de distintos manjares, le pidió a su joven asistente, Toni, que controle el horno donde se cocinaban unos bizcochos enormes que serían el postre al final de la cena del duque.Toni, sin embargo, agotado por el trabajo, se durmió unos minutos y los bizcochos se quemaron. El joven cocinero, temeroso de la reacción del jefe de cocina y de los invitados ansiosos por comer, decidió sacrificar la masa de levadura que había guardado para su pan de Navidad. La trabajó con harina, huevos, azúcar, pasas y fruta confitada, hasta obtener una masa suave y muy fermentada, que horneó y sirvió en el banquete. El resultado fue un éxito y Ludovico Sforza decidió llamar a ese dulce "el pan de Toni", en homenaje a su creador. Luego, con los años, "el pan de Toni" se popularizó en toda Italia con el nombre de "pan dulce".Pero, ¿qué hay de verdad detrás de esta leyenda? "Absolutamente nada", afirmó Massimo Montanari, profesor de Historia de la alimentación de la Universidad de Bolonia. "Se trata de una de las tantas fake news que circulan alrededor del origen de muchos productos gastronómicos". Según él, el origen real del pan dulce está mucho más ligado a la evolución de las tradiciones medievales, donde los "panes de las fiestas" marcaban las celebraciones importantes, como la Navidad.De hecho, los "panes dulces" eran, en esencia, versiones más elaboradas del pan diario, enriquecidas con azúcar, pasas o especias. La importancia de estos ingredientes, considerados lujosos en la época medieval, no sólo elevaba su valor, sino que los transformaba en símbolos de abundancia y prosperidad. Por este motivo, regalar pan dulce durante las fiestas sigue siendo un gesto significativo en muchas culturas.El registro más antiguo de estos panes especiales se encuentra en un manuscrito de 1470 conservado en la Biblioteca Ambrosiana de Milán. Allí se describe el "Ritual del leño", en el que una hogaza de pan azucarado simbolizaba la continuidad y la prosperidad de la familia. Esta tradición, además de reforzar los lazos comunitarios, sentó las bases para lo que hoy conocemos como pan dulce.La verdadera transformación del pan dulce llegó con Angelo Motta, quien en 1919 introdujo la fermentación prolongada, dándole su característica forma alta y abovedada. Su innovación redefinió la receta y marcó el inicio de su producción industrial. A partir de entonces, el pan dulce dejó de ser un lujo exclusivo para las familias adineradas y se convirtió en un alimento icónico de las mesas navideñas en todo el mundo.Hoy, el pan dulce no sólo es un símbolo de la Navidad, sino también una muestra de cómo las tradiciones culinarias pueden evolucionar y trascender fronteras. Su historia, entrelazada con leyendas, innovaciones y costumbres, lo convierte en un auténtico emblema de las fiestas, capaz de unir generaciones y culturas alrededor de una mesa.Los mejores maridajesElegir el vino adecuado para maridar con pan dulce puede transformar esta experiencia tradicional en una celebración gastronómica inolvidable. Tres opciones ideales para potenciar esta combinación.1. Los espumantes dulces son aliados perfectos. Su dulzura ligera, acompañada de una acidez refrescante, equilibra las notas de azúcar y frutas confitadas del bizcocho. Además, las burbujas aportan una textura agradable que limpia el paladar entre bocado y bocado, realzando cada sabor.2. Los vinos de cosecha tardía, elaborados con uvas maduras y concentradas en azúcares, ofrecen sabores a miel, frutas tropicales y cítricos que armonizan perfectamente con las notas de pasas y frutas secas del pan dulce.&nbsp;3. Los vinos fortificados son opciones complejas y reconfortantes. Con sus notas a pasas, higos y caramelo, armoniza muy bien con las texturas del pan dulce, especialmente si tiene frutos secos o chocolate. Su carácter cálido y envolvente realza la experiencia.

Pan dulce: entre mitos, historia y una receta que unió generaciones

El champagne, símbolo de glamour y celebración, debe parte de su prestigio y evolución a mujeres extraordinarias que desafiaron los límites impuestos por su época. Estas pioneras no sólo lideraron algunas de las casas más icónicas, sino que revolucionaron las técnicas de elaboración y su posicionamiento en el mundo.Una de las figuras más destacadas fue Barbe-Nicole Clicquot, conocida mundialmente como la “Viuda Clicquot” (Veuve Clicquot), no solamente marcó un antes y un después en la historia del champagne, sino también en el papel de las mujeres en el ámbito empresarial. Nacida en 1777 en Reims, Francia, Barbe-Nicole se enfrentó a un futuro incierto al enviudar a los 27 años, en 1805, tras la muerte de François Clicquot. Su marido le había dejado una pequeña empresa de vinos en un momento en que las mujeres no podían, por ley, dirigir negocios a menos que fueran viudas. Ella aceptó el desafío y transformó un modesto viñedo en un emporio global.Uno de sus mayores logros fue perfeccionar el método de clarificación del champagne, conocido como remuage o "removido". Este sistema, que permite eliminar los sedimentos del vino para lograr una bebida cristalina, revolucionó la calidad del vino. Según la tradición, utilizó una mesa de cocina perforada (precursora de los pupitres) en su búsqueda por mejorar la presentación de la bebida. Este avance permitió que su champagne se destacara por su claridad y brillo. Pero su genio no se limitó a la técnica: demostró ser una estratega brillante en un contexto geopolítico complejo. Durante las guerras napoleónicas, burló bloqueos y exportó su champagne a Rusia, un mercado crucial. Su astucia quedó registrada cuando en 1814, en plena ocupación militar, envió un cargamento a San Petersburgo. Allí, los cortesanos rusos se enamoraron de su champagne, especialmente los de la añada de 1811, conocida como “la cosecha de la cometa” debido a los buenos augurios astronómicos de ese año.El éxito no fue casual: Barbe-Nicole era una visionaria del marketing. Fue una de las primeras en reconocer el poder de la marca y el packaging: las etiquetas amarillas de Veuve Clicquot se convirtieron en un sello distintivo que permanece hasta hoy. Además, su lema, “sólo una calidad: la mejor”, guía a la casa y la mantiene como un referente de excelencia y lujo.Otra mujer fundamental fue Louise Pommery, una visionaria que dejó una huella imborrable en la historia del espumante al transformar su estilo y posicionamiento. A mediados del siglo XIX, en un momento en que la mayoría de los champagnes eran dulces, Louise detectó un cambio en las preferencias de los consumidores, particularmente en Inglaterra, donde los paladares comenzaban a inclinarse hacia sabores más secos. Fue entonces cuando introdujo el primer brut en 1874, que marcó un antes y un después en la industria. Este estilo, con su elegancia refinada y menor contenido de azúcar, se convirtió en el estándar para los vinos espumantes modernos.Pero más allá de su contribución al sabor, Louise entendió que el lujo no residía únicamente en la bebida, sino en todo lo que la rodeaba. Fue así que encabezó la construcción de las impresionantes cavas subterráneas de la casa Pommery en Reims, las cuales se convirtieron, además de un espacio de almacenamiento, en un emblema de sofisticación. Decoradas con esculturas y cuidadosamente diseñadas, estos túneles interminables transmitían un mensaje claro: el champagne era una experiencia tanto estética como gustativa.Esto también se reflejó en sus estrategias de presentación y marketing. Louise no escatimó en detalles para asegurar que las botellas representaran elegancia: incluyó diseños innovadores y un enfoque en la narrativa detrás de cada botella, lo que ayudó a diferenciarse de sus competidores en un mercado en crecimiento. Bajo su dirección, la casa se consolidó como un sinónimo de refinamiento y modernidad.Lily Bollinger, por su parte, también dejó su huella: asumió el control de la casa Bollinger en 1941 tras la muerte de su esposo y demostró ser una estratega inigualable. Durante la Segunda Guerra Mundial, mantuvo la producción a pesar de las dificultades; y tras el conflicto, llevó la marca a nuevos niveles de reconocimiento global. Su célebre frase “lo bebo cuando estoy feliz y cuando estoy triste…”, encapsula el espíritu del champagne y permanece como parte de su legado cultural.A estas mujeres se suma Madame Camille Roederer, quien fue fundamental en la expansión de la marca Louis Roederer durante el siglo XIX. Bajo su gestión, la casa creó el champagne Cristal en 1876, diseñado especialmente para el zar Alejandro II de Rusia, que estableció un modelo de exclusividad que aún perdura. Y también Jeanne Alexandrine Louise Melin, cofundadora de la casa Perrier-Jouët junto a su esposo Pierre-Nicolas Perrier, quien con su visión artística influyó en la decoración de las botellas, como la icónica serie Belle Époque, cuyos diseños florales todavía representan la unión entre el arte y el vino. Además, su impulso hacia la excelencia ayudó a consolidar la reputación de la marca.La influencia de estas mujeres va más allá del champagne: representan modelos de liderazgo en un mundo históricamente dominado por hombres. Su capacidad para fusionar tradición e innovación consolidó al vino más famoso del mundo como un ícono universal de excelencia y celebración.<figure class="image"><img src="https://eldiacdn.eleco.com.ar/media/2023/12/el_bebedero.JPG" alt="el bebedero"></figure>

El espíritu femenino detrás de las burbujas más famosas del mundo

El champagne, el francés, tiene una historia muy rica, pero su presente es mucho más atractivo porque desde su origen, casi casual, se ha transformado en el vino más famoso del mundo. Casual porque allí, en la zona de la Champagne, no se podía elaborar por cuestiones climáticas extremas. Sin embargo, se las arreglaron muy bien, a partir de la segunda fermentación en botella.&nbsp;Con el correr de los años, esta noble bebida se convirtió en el símbolo del festejo y rápidamente conquistó el mundo. En nuestro país tiene, también, una rica historia y un gran presente por diversas razones.Por un lado, el auge del vino también golpeó a las puertas de las champañeras. A tal punto que surgieron etiquetas por todos lados. Sin embargo, pocos lograban lucir sus credenciales, incluso algunas casas de origen francés. A medida que el público se volcó al espumante, las bodegas ampliaron su oferta, enfocándose más en las góndolas que en conquistar los paladares argentinos. No obstante, y por fortuna, eso fue mermando poco a poco y no necesariamente porque la oferta sea cada día menor, sino todo lo contrario: se debe a que la calidad mejora día a día y eso es mucho más notorio en los espumantes. No por casualidad es el segmento con mayor crecimiento de los últimos años, lo que pone en evidencia que el consumidor sabe elegir. Pero veamos cuáles son esos pilares sobre los que se erigen los nuevos espumantes argentinos.• Las uvas. Haber apostado plenamente a dos de los cepajes autorizados en la Champagne define un camino y garantiza un piso cualitativo. El Chardonnay brinda su brillo, fruta y frescura; mientras que el Pinot Noir aporta su estructura y longevidad.• El terruño. Aquí está la clave: tanto el Chardonnay como el Pinot Noir se pueden dar muy bien en diversos terruños, pero no todos son aptos para concebir los vinos base. Para ello, es necesario emplear uvas implantadas en suelos calcáreos y en zonas con una gran amplitud térmica. Y eso se logra mejor en las alturas del Valle de Uco, por ejemplo.• La cosecha. Aunque las uvas para vinos base de espumantes siempre inauguraron la vendimia, hoy lo hacen de otra manera, con una conducción más moderna de los viñedos y una cosecha orientada al futuro. Asimismo, logran algún grado menos de alcohol y una acidez mucho más marcada, pero a la vez con una óptima madurez.&nbsp;• El arte del blend. Aunque existe algunos espumantes Single Vineyard, la esencia en Champagne es combinar variedades de distintos terruños para lograr la mejor cuvée, algo que predomina también por estas tierras. El trabajo del Chef de cave (maestro bodeguero encargado de definir el estilo del espumante) es adueñarse del producto y, además de garantizar su calidad, debe combinar los diferentes vinos base a fin de lograr mantener el estilo de la casa.• La tecnología. En la elaboración de espumantes, mucho más que en la de cualquier otro vino, la precisión es fundamental. Para ello, la tecnología se hace indispensable, sin importar el método de elaboración. El control de temperaturas es uno de los aspectos fundamentales, no solo para la calidad, sino para la preservación de aromas y sabores. Y, gracias a ello, hoy se hacen vinos base que permanecen sobre borras dos años en tanques o maceraciones a bajas temperaturas para lograr esos tonos rosados tan atractivos. La tecnología permite estandarizar procesos y, a su vez, posibilita garantizar la homogeneidad a gran escala.• La toma de espuma. Otra de las materias en las cuales más se avanzó entendiendo que cada uno de los dos métodos más utilizados tiene objetivos distintos. Si se busca resaltar los aromas y sabores primarios de la uva (fruta), el Charmat (elaboración en grandes tanques) será el indicado. Pero si se quiere poner el énfasis en las notas de complejidad y longevidad, se deberá optar por el Champenoise o método tradicional (botella por botella). Es cierto que con este último se hacen los mejores exponentes, pero eso no implica que todo Champenoise sea mejor que un buen Charmat. Pero más allá del método, lo importante es el tiempo que el vino reposa sobre las borras (ese lapso que transcurre en un tanque o en la botella para que adquiera aromas y sabores más complejos, texturas untuosas y burbujas más finas). En esta materia se avanzó tanto que hoy salen al mercado espumantes nacionales con 6 y 9 años sobre borras. Es decir, vinos de la cosecha 2015 y 2018 para descorchar hoy o guardar.• El Chef de cave. Poco a poco, este personaje clave en la vida de cualquier espumante va ganando su lugar. Su función es la de definir el estilo y mantenerlo a lo largo del tiempo, pero además debe formar a su sucesor para que continúe con su tarea. Por suerte, la tecnología aún no ha logrado reemplazarlo.El balance perfecto entre la evolución tecnológica y el cuidado artesanal posicionan a los espumantes argentinos como una categoría en ascenso, lista para conquistar a las nuevas generaciones.

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