El pan se transformó en un alimento de lujo

Las continuas subas de los insumos y materias primas provocaron la escalada del precio. En Gualeguaychú, un kilo de ese producto oscila entre los 5 y 6,50 pesos. Y las facturas para acompañar el mate, hasta 12 pesos la docena. Cuesta, en promedio, 5,75 pesos el kilo de pan en Gualeguaychú. Pero puede llegar a valer el doble. Eso dependerá de la decisión que tomen los molinos productores de harina si el pago de los subsidios al sector se sigue demorando, y si los insumos secundarios (luz y gas, por ejemplo) no frenan su escalada.Durante el año, en la ciudad, el precio del pan registra un incremento promedio del 40%, lo que significa un duro golpe para cualquier bolsillo si se tienen en cuenta que es un alimento de consumo masivo y que está en casi todas las mesas para acompañar cualquier comida.La pregunta común que se escucha es cómo puede ser que el pan, algo tal elemental y básico en la alimentación de las personas, haya llegado a transformarse en un producto de lujo.La respuesta es simple: toda la elaboración del producto, incluida su comercialización final, está enlazada con los valores de los diferentes insumos. Y estos no precisamente están congelados.Si bien el valor de la harina era el más retraído, es inminente una suba del mismo por lo que en los próximos días es probable que haya otro retoque en el precio del kilo de pan, en torno al 10 por ciento. Mercado desreguladoLa situación en Gualeguaychú no es muy diferente al resto de las ciudades del país en cuanto al aumento en el precio del pan. Pero hay un detalle importante: hace un tiempo se disolvió la Asociación de Panaderos local y por lo tanto cada uno de los empresarios del sector fija el precio de su producto con total libertad."La Asociación no existe más y ahora dependemos de Paraná", dijo a Radio Cero Daniel Peña, propietario de la panadería "Dos Amigos". Y agregó que en nuestra ciudad el mercado "esta liberado a lo que cada uno quiera cobrar".Peña se quejó además de la competencia desleal, que es la gran contra que tiene el negocio de la panificación. "Están quienes venden la harina en negro y también hay panaderos que trabajan en negro, que están dentro de un garage, no pagan nada", remarcó y agregó: "si hay panaderos que tienen el producto a 3,50 pesos el kilo, deberían explicar cómo hacen porque con los costos normales es imposible". "En realidad sabemos cómo hacen, pero no podemos demostrarlo", aclaró.El joven panadero explicó que "hace 20 días comenzó a subir el valor de la harina, pero hace mucho más tiempo que lo vienen haciendo los demás insumos. Por ejemplo, si el petróleo sube, también lo hacen las bolsitas de nylon y los descartables"."Son todos costos que está absorbiendo el panadero, pero llegará un momento que no lo podrá hacer más y ese valor deberá pasar al producto", sentenció Peña y recordó que el sector está subsidiado desde 2007. "A algunos les subsidian la luz y a algunos molinos la harina, pero nada más; si ese aporte se cae o se demora, el precio del pan se iría a 9 o 10 pesos", afirmó.Por otra parte, Peña aclaró que la gente consume cada vez menos pan. "Antes era común que el cliente llevara un kilo de pan o medio kilo, pero ahora llegan con las monedas justas y piden que se les de por esa cantidad de dinero. Con dos pesos, se llevan 3 flautas", ejemplificó.