En Gualeguaychú se consume más pollo y cerdo que asado

El precio de la carne vacuna y los cambios de hábitos en la alimentación no sólo  relegaron al tradicional asado de los domingos, también al puchero, un clásico en tiempos pasados. Cómo repercute esta situación en las carnicerías de la ciudad.No se come tanta carne vacuna como antes. Esta es una de las creencias que ElDía se propuso verificar en las carnicerías de Gualeguaychú. Existe una realidad irrefutable: hace algunos años que la carne vacuna aumentó considerablemente su precio en el mostrador; la cantidad de granjas avícolas se multiplicó en Entre Ríos, y en otros puntos del país, al igual que la crianza de cerdos, productos que tienen un precio inferior al de origen bovino.Según contó Nahuel Churruarín, dueño de la carnicería Don Emilio II, el kilo de asado de tira cuesta $138, mientras que el de vacío cuesta $140, el de chorizo de primera $95 y $85 el de morcilla. En el caso de las entrañas, el kilo tiene un costo de $89; la molleja sale $30 cada una y un riñón $20.Asimismo, el comerciante indicó que para una familia tipo, de cuatro personas, un asado completo está entre los 350 y 400 pesos, sólo en carne. "Después, lógicamente, hay que agregar las bebidas, las ensaladas, el pan y algún postre", acotó Churruarín, quien además en su negocio tiene una oferta que no se agota a los cortes cárnicos, ya que "el cliente siempre lleva alguna bebida o pan para la comida, por ejemplo".Si bien el actual es "un precio accesible", de todas maneras "el asado quedó algo relegado, a la hora de la elección de las personas, en relación a cortes más baratos como la falda parrillera"."A principio de año se consumía más asado que ahora", aseguró el responsable de Don Emilio II, al tiempo que ejemplificó: "si una persona viene un domingo a comprar una tira de asado, seguramente la consiga; cuando antes había que reservar la compra en la semana para asegurarse el abastecimiento".Por otra parte, Fernando Cotal, quien es propietario de la carnicería Toro Pampa, señaló que gran parte de los consumidores cambió, hace algunos años, el asado por el pollo y el cerdo, algo que años atrás resultaba  inimaginable.Con respecto al cerdo, hacen falta dos kilos para alimentar a cuatro personas, y el precio oscila en los $150. "A favor de este tipo de carne hay que decir que rinde muy bien en la parrilla", ya que se trata de "animales con bajo tenor graso y huesos menores que el de la vaca".Según coincidieron los dos carniceros consultados, el consumidor normalmente pregunta "¿cuánto está el kilo de asado?" antes de hacer un pedido. "Algunos compran más allá de las variaciones que pueda tener el precio y otros cambian por falda, que está $95", destacó Cotal, quien recordó que luego de la última suba de los combustibles (7%), el precio aumentó $3. "Eso en el volumen de carne se siente y se traslada al consumidor", puntualizó.