Este año bajó la venta de corderos y lechones para Navidad

Desde hace un tiempo, la tradicional venta de ejemplares de ganado ovino y porcino mermó  en góndola de supermercados y mostradores de carnicería.  No obstante ello, se verifica un aumento de la venta informal.Hasta no hace demasiado tiempo, 5 a 7 años, era común que una familia encargara a un carnicero amigo un corderito o un lechón para las fiestas de fin de año. Hoy eso cambió "radicalmente" dice un carnicero que tiene su comercio en Avenida Primera Junta. "Ahora la gente prefiere llevar un matambre, un peceto, carne picada, chorizos y pollos".Dijo también que una de las razones obedece a que "comprar un cordero de 11 o 12 kilos tiene su costo, ya que no hay mataderos o planta de faena en la ciudad, y hay que traerlos de Concepción del Uruguay" explicó. Por otra parte, el poder adquisitivo "se ha resentido y mucha gente lleva menos de un kilo de carne picada. Algunos piden 40 o 50 pesos y con eso se las arreglan para hacer un tuquito o algunas empanadas".  Y comentó que tiene muchos pedidos de matambre.En otra carnicería, el panorama fue prácticamente el mismo. "No tenemos una planta de faena y el producto se encarece notablemente. Se puede conseguir algún lechón de campo, pero con los costos de transporte y demás, también sube el valor. De todas maneras, no tenemos casi demanda", aclaró el carnicero.Un comerciante de calle Primero de Mayo indicó que "cinco años atrás vendíamos 40 corderos, 15 lechones y muchos kilos de asado, pero eso quedó en el pasado. Hoy no tenemos corderos ni lechones, y lo que más sale es matambre y carne picada, además de milanesas". Acotó que "las ventas han bajado en los últimos tiempos en todos los rubros de la carne, y apostamos a  darle valor agregado (milanesas, picada, chorizos) para seguir vendiendo en un barrio humilde y de clase media trabajadora", explicó.Todos coincidieron en que la ciudad necesita "en forma urgente" una planta de faena, no solo para animales de pequeño porte, como los mencionados, sino también para ganado vacuno y porcino de mayor porte. "Nos cobran higiene y profilaxis y no tenemos un matadero", se quejaron, aunque se estaría trabajando con una planta en la Unidad Penal 9, en la zona rural de El Potrero. VENTA INFORMALSi bien la venta de pequeños animales mermó en carnicerías, la comercialización informal continúa por parte de pequeños productores que tienen criaderos de  porcinos y majadas de ovejas en su propio establecimiento. Según los comerciantes, "venden a un precio menor con el animal limpio, es decir faenado, listo para la parrilla", pero sin los controles sanitarios correspondientes, y con el riesgo de que la policía, Brigada de Abigeato, los incaute por no cumplir con las normas vigentes, en cuanto a control de  salubridad e higiene se refiere".También comentaron que los animales procedentes del campo  son criados a" base de maíz", no con sobras de carnicerías, supermercados, fruterías, comedores  y demás, como suele acontecer en algunos criaderos informales que se encuentran en las afueras de la ciudad."Cuando te entregan el lechón faenado, nadie sabe cómo fue alimentado, y los riesgos son elevados", alertaron.