Gustavo y su dulce de leche artesanal le hacen frente a la crisis

Hace poco más de dos años comenzó un emprendimiento que pese a los avatares de la economía se afianzó en el mercado. Produce dulce de leche artesanal que se utiliza en panaderías y pastelerías. Utiliza materia prima, leche, que adquiere en tambos de la zona.   El crítico momento económico golpea a todas las economías regionales y emprendimientos por igual. Gustavo Calveyra junto a Martín Denis, apostaron fuerte -hace dos años y medio- a la producción de dulce de leche artesanal para la panadería propia, en principio, y para abastecer al comercio local en una segunda etapa. Ambas se cumplieron y hoy el "producto llega a la otras provincias", destaca. Entrevistado por ElDía, poco antes de las 6 de la mañana, horario en que inicia su jornada de trabajo en la planta de industrialización del dulce de leche, señaló que la tarea no empieza en la fábrica, dado que "primero hay que treparse a un camión cisterna y salir a recorrer tambos de la zona (El Potrero y Aldea San Antonio), dos veces a la semana para juntar la leche que luego será procesada. Calveyra comentó que ha "podido mantenerse e inclusive crecer más allá del contexto económico". Comentó que "aumentó la recolección de leche, lo que nos permite trabajar con tranquilidad en la elaboración nuestros productos". Consultado por el momento que vive el tambero, señaló que "está muy golpeado y se le hace cuesta arriba mantener la producción". Dijo que "en lo posible, tratamos de ayudarlos; de comprar lo que producen con tanto esfuerzo y de cuidar la materia prima indispensable para el funcionamiento de esta empresa". En otro orden, expresó que "las ventas se han consolidado en la ciudad. Es más, estamos vendiendo en otras provincias: abrimos mercados en Corrientes y en Buenos Aires. A Corrientes estamos enviando 2000 kilos semanales", comentó. Calveyra explicó que más allá de contar con un "equipamiento industrial importante, siempre se apunta a un dulce artesanal con un buen cuerpo que es lo que demanda la repostería". Detalló que trabaja con tambos medianos y pequeños que "ordeñan alrededor de 1000 litros diarios; mientras que los de mayor escala lo hacen con empresas que requieren un volumen importante de leche". La fábrica trabaja de lunes a sábado utilizando alrededor de 15.000 litros. Cuenta con un tanque enfriador donde se baja la leche con la que van trabajando. La jornada de trabajo comienza a las 6 de la mañana y si bien tienen un horario estipulado de finalización, en más de una ocasión se quedan un rato más hasta terminar los trabajos. Comentó que una vez procesada, la mercadería se comercializa en potes de medio, un kilo, cinco y diez kilos. El emprendedor destacó que lo satisface saber que "algo que nació de una charla de amigos esté dando sus frutos".   Los costos Los precios de los insumos que necesitan para trabajar "en los últimos tiempos no se han estabilizado y siempre llegan con algún aumento".  Mencionó que el azúcar, los envases de cartón, experimentan aumentos en cada compra, que muchas  veces no pueden trasladarlos al precio final. Asimismo, destacó que la competencia en cuanto a precios es muy grande, aunque siempre buscan que prevalezca la calidad del producto. Comentó que hay momentos en que las ventas bajan, y otras donde "te sacan el stock de la mano". En cuanto a los costos, también recordó que en los inicios pagaban la "bolsa de azúcar 180 pesos, y ahora, dos años y medio después la estamos abonando cerca de 1000 pesos".   DATOS Se necesitan tres horas de trabajo para elaborar una producción. Cuentan con pailas de 1000 litros cada una que van procesando el producto. Con 500 litros de leche se elaboran 300 kilos de dulce de leche.