Es un guiso básico, fácil de hacer con las patas de pollo o con pechugas. A mi me gusta utilizar una base de cebolla, apio y zanahorias para darle sabor, pero si desea puede reemplazarlas por las verduras que más le gusten. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y freír el pollo hasta que esté ligeramente dorado. Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo. Revolver antes de agregar el vino. Bajar el fuego, agregar los tomates, el extracto de tomate, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 50 o 60 minutos (cuanto más tiempo mejor). También se puede cocinar en el horno a 200 °C, si lo prefiere. Probar y condimentar con sal y pimienta antes de servir.
