Hoy El Día está para polenta con salsa y queso

Ingredientes: Polenta 2 tazas; Leche c/n; Queso rallado 1 taza; Queso cremoso 150 g; Sal c/n. Para la salsaPanceta salada 50 gManteca 20 gExtracto de tomates 50 gAceite de oliva 3 cdas. soperasTomate cubeteado 1 kgVino tinto fino 50 cm3Caldo de ave o verdura 1 litroBouquet garniAjo picado Preparaciónpara la salsaBlanquear la panceta, es decir, sumergirla en agua fría y dejarla hasta que rompa el hervor, así larga la sal. Reservar.Este procedimiento se usa sólo si la pancetaes salada, ya que la ahumada se puede comer directamente sin blanquear.Poner aceite de oliva en la sartén, echar el tomate cubeteado (sin piel ni semillas) y dar un golpe de calor. Enotra sartén muy caliente, saltear la panceta paradesgrasarla.Cuando el tomate empiece a largar agua, remover yagregar el ajo picado y el extracto de tomates(que dará sabor y color).Agregar el bouquet garni (un paquetitoarmado con la hoja de puerro, que encierra unaramita de tomillo, una hoja de laurel y una ramitade orégano) y el vino tinto.Revolver. Agregar la panceta sin grasa y una taza de caldo de ave o verdura, bien caliente, o una taza de agua hirviendo, hasta cubrir el tomate hasta el borde. Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 20 minutos, alcabo de los cuales hay que chequear el sabor. Salpimentar. Si está ácida cocinar un poco más, siempre a fuegomínimo. Luego pasar todo por la Minipimer o el pasatutto. Preparación de la polentaPoner a hervir la cantidad de leche que indica el paquete, con un poquito de sal y una cucharadita demanteca. Cuando suelta el hervor, echar la polenta en forma de lluvia, dejar que se hidrate y cocinar 5minutos más. Luego agregar el queso fresco y revolver con energía.Salar y servir con la salsa y queso rallado