Hoy El Día está para pollo a la provenzal
Ingredientes para preparar Pollo a la Provenzal: 1 pollo cortado en presas; aceite cantidad necesaria; sal y pimienta; 1 Cebolla mediana rallada.* 10 dientes de ajo picaditos* 3 cdas de perejil picado* 1/2 taza de vino blanco seco* Hojitas de Laurel* Caldo de verdura* 100 grs manteca* 1 kg papas NoisetteComo Preparar Pollo a la Provenzal:Lave y seque las presas de pollo. Condiméntelas con sal y pimienta.Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir apenas el fondo. Caliente. Dore las presas en el aceite. Escúrralas y tire el aceite pero no lave la cacerola. Coloque 50 grs de manteca y aceite en la cacerola, rehogue la cebolla junto con el ajo, raspe el fondo de la cacerola para aflojar el fondo de cocción. Cuando el ajo esté traslúcido pero no dorado, agregue el vino blanco, el laurel y la taza de caldo. Haga hervir. Agregue las presas de pollo y una cucharada de perejil. Hierva despacito hasta que el pollo esté cocido y del vino sólo quede su bouquet. Mantenga el volumen de la salsa agregando chorritos de caldo de verduras.Cuando el pollo esté a punto agregue otra cucharada de perejil y rectifique el sazonamiento.Fría las papas noisette en abundante aceite, hasta dorar. Escúrralas y póngalas en una cacerola con el resto de la manteca y el perejil. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta.Sirva el pollo con toda la salsa, rodeando la fuerte con las papas noisette.
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