Ignacio Hernández: “No es lo mismo vender productos cárnicos que zapatos o juguetes”

El Profesional se refirió a la importancia y el cuidado que se debe tener en la comercialización de productos cárnicos y derivados en el marco de una reunión que no contó con todos los actores de la cadena cárnica ayer en el Sirio Libanés"  Fabián Miró La Dirección General de Fiscalización Agroalimentaria y el Colegio de Médicos Veterinarios de Entre Ríos, junto a profesionales de la ciudad y personal de la Sección Veterinaria y Cabinas Sanitarias mantuvieron ayer una reunión en la sede del Centro Sirio Libanés con la finalidad de hablar sobre la Ley Provincial de Carnes y asesorar a los empresarios interesados en elaborar y comercializar productos cárnicos en el marco de dicha ley.Pero ningún empresario o comerciante vinculados a distribuidores de fiambres, cámaras frigoríficas, transporte y comercialización de productos cárnicos y derivados se hizo presente. Quien estuvo ausente con aviso fue el responsable de Veterinaria Municipal, Héctor Martínez.El médico veterinario Jorge Torres, Jefe de Departamento de la Dirección de Fiscalización Agroalimentaria, dijo que la Ley (7292) Provincial de Carnes "tiene más de 30 años y legisla todo lo que tiene que ver con faena, abastecimiento, transporte y comercialización de  productos cárnicos y derivados", y agregó que está en vigencia un convenio con el Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia, prestando servicios en los establecimientos habilitados en el marco de la ley. Recordó que en el ámbito federal legisla y actúa SENASA (Servicio de Sanidad Animal) "y nosotros en el provincial", destacó Torres en referencia a los establecimientos habilitados para tránsito federal y provincial, respectivamente.Agregó que se trabaja en frigoríficos de cualquier  tipo de ganado: bovino, porcino, caprino y además  en plantas de faenas aviares, elaboración de chacinados, salas elaboradoras de subproductos (milanesas, salamines), como así también en los lugares donde se almacenan los productos y subproductos cárnicos  que luego son redistribuidos. FISCALIZACIÓN Y CONTROLDestacó que la función del médico veterinario en dichos lugares "no es meramente decorativa ya que cumple una función muy importante, que es la de cuidar la salud pública y garantizar la seguridad alimentaria".Indicó que la provincia "audita, fiscaliza, controla y coordina actividades,  tales como asesorar al profesional, además de orientar a aquellos que quieren iniciarse en la actividad"El funcionario remarcó que "el consumidor tiene que comprar alimentos en establecimientos habilitados y que la primera autoridad competente en la venta expendio, y control  de alimentos es el municipio". Torres dijo que "todo animal que va a faena, tiene que pasar por una planta habilitada y supervisada por un veterinario". "EL MEJOR ALIADO ES EL CONSUMIDOR"Ignacio Hernández, médico veterinario, lamentó "que los empresarios de nuestra zona no se hayan puesto en contacto y concurrido a la reunión, pese a la difusión que tuvo la misma", y acotó que "hay gente que no tiene mayores conocimientos del tema y se pone a vender productos cárnicos. La idea de esta reunión era de la indicarles cuáles son las medidas a tomar, porque no es lo mismo vender productos cárnicos que zapatos o juguetes. Además, las enfermedades no son un invento, existen y no tenemos que remontarnos demasiado tiempo atrás para recordar que tuvimos casos de triquinosis en la zona. Queríamos que la gente tome contacto, no sólo los que se dedican a la venta, también el público en general" sostuvo."Tenemos un porcentaje de gente del rubro que tiene todo controlado, pero tenemos otro que está trabajando mal y sin control", aseguró Hernández.A su turno, Juan Luna, del Colegio de Médicos Veterinarios de la Provincia señaló que "el mejor aliado es el consumidor. La gente debe tomar conciencia de lo que consume y exigir que le vendan productos habilitados y controlados por personal idóneo", afirmó.En la mesa chica que conformaron Torres, Luna, Hernández, además de los profesionales Abel Lizzi y Verona Parma, y los empleados de la Sección Veterinaria Municipal -Rubén Peralta y Mauricio Carles-, se brindaron detalles y ejemplos de casos insólitos. Entre ellos se destacó un cargamento de fiambres vencidos, paquetes con salchichas transportados en camiones de carga general y hasta en verduleros sin la carga de frío. También se resaltó la importancia del veterinario en una planta de faena y surgió el ejemplo de un porcino con triquinosis encontrado en Villaguay, gracias a la presencia de un profesional que lo detectó y solucionó el problema.