La producción de alimentos más sanos

Al mundo le obsesiona la provisión de alimentos para una población en crecimiento. Pero cada vez hay más voces que ponen en entredicho la calidad nutricional de lo que se consume.  A propósito un grupo de científicos acaba de advertir que los pesticidas ponen en riesgo las reservas de alimentos, según informa el diario inglés 'The Guardian'."Los insecticidas más usados en el mundo contaminaron el medio ambiente en una forma tan penetrante que provocaron que la producción mundial de alimentos esté en peligro", concluye el equipo internacional de científicos."Las pruebas son muy clara. Estamos ante una amenaza que pesa sobre la productividad de nuestro medio natural y agrícola", dijo Jean Marc Bonmatin, uno de los autores del análisis.El informe, además, cuestiona los efectos nefastos de los pesticidas sobre la biodiversidad, que no se limitan a las abejas sino que perjudican también a mariposas, gusanos, pájaros y peces.El grupo científico aconsejó a la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), tomar acciones para suprimir a nivel mundial dos sustancias químicas estudiadas, que son los neonicotinoides y el fipronil (cuyo uso fue prohibido en Europa en 2013)."Si todos nuestros suelos son tóxicos, deberíamos preocuparnos. El suelo es crucial en la producción de alimentos", señaló David Goulson, otro miembro del equipo.De esta manera los expertos cuestionaron el modo actual de producción agrícola, que depende mucho de los productos químicos. Se trata de una preocupación que hace a la seguridad alimentaria mundial.Desde hace tiempo existe un creciente interés por producir alimentos que cuiden tanto la salud de los consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen.Han aparecido en el mercado, paralelamente, una línea de alimentos llamados biológicos, ecológicos y orgánicos. Se trata por lo general de vegetales y frutas en cuya producción no intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados.Pero también existen los productos cárnicos ecológicos (vacuno, cerdo y pollo). Y aquellos derivados del animal como la leche, en cuyo caso la vaca debe estar alimentada 100% con granos que no hayan sido tratados genéticamente ni fertilizados sus suelos. Además los animales tampoco deben recibir antibióticos u hormonas.Desde el punto de vista legal, un producto orgánico es aquel que está certificado por una autoridad competente. En Argentina, la Cámara de Certificadoras nuclea a las empresas habilitadas por el Estado para tal fin.Los productos orgánicos certificados suelen ser más costosos que sus equivalentes comunes, entre otras razones porque los costos de producción son más elevados (porque requieren más mano de obra por unidad de producción y porque no hay economía de escala).Aunque en el mundo actual, global, es muy difícil que se dejen de usar transgénicos y agroquímicos, se cree que los alimentos orgánicos irán creciendo a medida que los consumidores descubran sus beneficios y puedan adquirirlos.El principal beneficio para el consumidor es que los alimentos orgánicos disminuyen el riesgo de contraer enfermedades, porque no tienen posibilidad de transmitir ningún químico al organismo humano.Estos alimentos crecen en su tiempo biológico, no son apurados por medios artificiales, ni se les ponen promotores de crecimiento, como las hormonas, para cosecharlos antes.