La provincia incentiva la reducción de consumo de sal

Panaderías de Paraná se sumaron a la iniciativa de reducir en un 25 por ciento la cantidad de sal que utilizan en sus elaboraciones a partir de una propuesta de la provincia a través del Ministerio de Salud. La política sanitaria a nivel nacional y provincial de estimular la reducción de sal en forma progresiva en la elaboración del pan, busca beneficiar a las personas que sufren hipertensión arterial y actuar como prevención para todos, niños, jóvenes y adultos. Desde Salud Pública se está trabajando fuertemente en la concientización del descenso en el consumo de sodio a nivel poblacional. También se trabaja mancomunadamente con la industria alimenticia para reducir el sodio en la elaboración de los alimentos industrializados.Desde la Coordinación de Prevención de Enfermedades Crónicas No Transmisibles, las nutricionistas Evelyn Baravalle y Laura Larrateguy, indicaron que "en octubre de 2013 se comenzó a trabajar con la iniciativa Menos sal, más vida en conjunto con la Federación de Industriales Panaderos y Afines de Entre Ríos y el Centro de Panaderos y Afines de Paraná".Concretamente, la iniciativa propone la reducción de un 25 por ciento de sal en la elaboración del pan y otros productos de panadería. "Sólo haciendo esta reducción se evitarían unos 20 mil eventos cardiocerebrovasculares y unas 2 mil muertes por año", evaluaron las profesionales.Respecto al sabor, esta disminución de sodio "no es percibida por la población dado que los mecanismos del gusto se van adaptando", explicaron las nutricionistas.El sodio es un mineral y un micronutriente esencial que contribuye a mantener el equilibrio de los líquidos corporales dentro y fuera de las células, es necesario para la transmisión y la generación del impulso nervioso y ayuda a que los músculos respondan correctamente a los estímulos. Se lo encuentra en la mayoría de los alimentos como frutas, verduras, cereales. Y el cloruro de sodio -la sal de mesa- constituye el principal aporte de sodio en la alimentación.