La UNER presentará alimentos saludables infantiles realizados por alumnos

Es una iniciativa de las cátedras de Tecnología Alimentaria I y II de la carrera de la UNER. La motivación es crear una serie de alimentos sanos ideales para fiestas infantiles. Hoy por la tarde, a partir de las 16, se llevará a cabo en la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) la presentación de los productos alimenticios innovadores y saludables que fueron pensados y realizados por los estudiantes de las cátedras de Tecnología Alimentaria I y II de la carrera de Licenciatura en Bromatología. La temática propuesta desde la cátedra a cargo de las docentes Azucena Nahmoud, Virginia Larrosa y Gabriela Muchiutti para el trabajo de este año fue que los estudiantes avanzados desarrollen un producto con una innovación saludable para fiestas infantiles, como por ejemplo los  cumpleaños. Plantearon la necesidad de desarrollar productos que puedan incorporarse en fiestas infantiles pero que además sean nutritivos, minimizando el empleo de aditivos de uso habitual en la industria de los alimentos, detallando el proceso y los equipos utilizados. Las propuestas presentadas por los estudiantes se basan en la aplicación de conceptos adquiridos durante la carrera. La formulación y el prototipo lo realizan en el cursado de Tecnología Alimentaria I, desarrollándolos a escala laboratorio, piloto e industrial en el cursado de Tecnología Alimentaria II. Entre las grandes novedades que se conocerán esta tarde se destacan: La bebida gasificada de algarroba lista para consumir preparada a base de agua, harina de algarroba y sucralosa como endulzante, por Johanna Bordin) Snacks salados elaborados a partir de harina de arveja y harina de arroz, apto para celiacos, por Exequiel Brambilla). Snack de remolacha y zanahoria, sin TACC, de reducido contenido lipídico, por Melisa Busquet. Chips de zucchini sabor pizza: una opción natural, crocante, que mantiene las propiedades de las hortalizas. Bajo en calorías, aporta vitaminas, fibras y múltiples minerales. Para su obtención se utilizan las tecnologías de impregnado al vacío y deshidratación convectiva, evitando el uso de fritura, agregado de aditivos, grasas o azucares, por Florencia Campostrini. Flan reducido en lactosa, elaborado con albúmina en polvo, leche reducida en lactosa y sucralosa, por Belén Luna. Mousse de yogur sin adición de azúcar, alternativa más nutritiva que las cremas convencionales, para el relleno de postres, tortas, confituras y otros productos, por Karen Saporitis. Chupetín blando de coco y leche, golosina saludable porque no contiene azúcar agregado, por Giuliana Seling.   Para lograr su proyecto, los estudiantes se valieron de estrategias innovadoras para desarrollar o modificar alimentos seguros y más saludables: su trabajo los llevó a repensar continuamente productos teniendo en cuenta el entorno cambiante y consumidores cada vez más exigentes. El desafío que les propuso la cátedra los insertó en una situación -como futuros profesionales en las áreas de alimentos- y muchas veces encontraron que la introducción de pequeñas modificaciones puede marcar una gran diferencia en los procesos, como así también en el resultado final.  Por ejemplo, en lo que respectas a la reducción de desperdicios, la simplificación de los procesos productivos, la mejora de las recetas, el ahorro en suministros de agua, electricidad y el incremento en la calidad de los productos. Desde la cátedra Tecnología alimentaria se intenta alentar y compartir ideas, asumiendo el riesgo de error, puesto que los fallos forman parte del proceso de aprendizaje y permiten avanzar hacia el éxito descartando empíricamente lo que no funciona, inculcando el criterio creativo e innovador en los productos, que una vez en el campo laboral puedan presentarse.