Libro indispensable para la cocina celíaca

El trabajo de años de perfeccionamiento en la difícil elaboración de la comida sin gluten ya está plasmado en la obra "Recetas sin gluten. Un libro delicioso" de Susana Mostto y Ayelén Pérez, de nuestra Facultad. El libro ya forma parte de la editorial Eduner.La flamante edición constituye una exquisita mixtura entre un auténtico libro de recetas de cocina de los de antes pero con materiales novedosos que se completan con imágenes y fotografías dentro de una apuesta de arte refinada.El verdadero plus que destaca esta cuidada edición de Eduner es su aporte a mejorar la calidad de vida de personas con celiaquía, informó Susana Mostto a elDía."Recetas sin gluten" ofrece alternativas alimentarias exquisitas, capaces de preservar saludables a las personas en situación especial de intolerancia al gluten y aportando alternativas para afrontar esta afección que aqueja a miles de individuos."Desde las primeras páginas, se descubre que la ausencia de gluten en una preparación no se convertirá en una dificultad culinaria a la hora de elaborar menús. Por el contrario, con los secretos que brindan las autoras en Recetas sin gluten el comensal no advertirá diferencia alguna con los platos de la cocina tradicional", acotó.La autora del texto consignó que los inicios de la actividad junto a la comunidad celíaca en la región se remontan a la década del '90. "Las relaciones de los académicos con dicha problemática se dan a partir del pedido expreso de celíacos, quienes comenzaron a solicitar ayuda a través de medios de comunicación de Gualeguaychú".Recordó que la respuesta de la Facultad de Bromatología "fue inmediata para dar solución a esa especial demanda. A tal punto, que la institución académica organizó y destinó un equipo para trabajar junto a la comunidad celíaca local".Desde aquellos primeros pasos, la comunidad celíaca dispuso de un espacio físico y de contención dentro de las dependencias de la Facultad de Bromatología. Al tiempo se dio origen a la filial de ACELA, que hasta hoy desarrolla sus actividades en el interior de la unidad académica.En la actualidad, ACELA cuenta con personería jurídica en la Provincia (N° 1749) y mantiene su actividad de grupo en forma permanente con instalaciones propias y una organización que responde a las necesidades de dicha población. Ha compartido su trayectoria con múltiples grupos en distintas localidades de la provincia y continúa haciéndolo formando parte hoy del Proyecto de Voluntariado Universitario.Dispone, además, de un espacio donde tiene instalado un molino procesador de harina de arroz que fuera adquirido mediante un subsidio del Ministerio de salud de la provincia en aquellos primeros años de organización. Este producto ha sido tradicionalmente consumido por la comunidad celíaca local y regional y ha sido distribuido según forma de organización que ellos mismos han establecido.Compromiso públicoA través del sistema de proyectos de Extensión Universitaria de la UNER, la Facultad de Bromatología inicia sus primeros pasos con proyectos y programas que atienden a la problemática integral del celíaco.La expresión más acabada entonces fue "el programa de Servicios al Universo del celíaco y formación interdisciplinaria de recursos humanos para atenderlo" orientado a responder sus necesidades particulares.Con el tiempo se convirtió en un Proyecto de Voluntariado Universitario y otras instituciones públicas y privadas formaron parte del equipo.La iniciativa contó con financiación del Ministerio de Salud de la Provincia, adquiriendo 2000 ejemplares de la primera edición y por el Proyecto de Voluntariado Universitario del Ministerio de Educación de la Nación.En el ámbito de la Facultad, las reuniones informativas para celíacos se desarrollan todos los jueves de 17 a 20.