Mañana se realizará la feria “Alimentos libres de gluten para todos"

Se desarrollará mañana en los Galpones del Puerto, por segunda vez en la provincia, la feria "Alimentos libres de gluten para todos". Abrirá sus puertas desde las 10 hasta las 17. La actividad, organizada por el Instituto de Control de la Alimentación y Bromatología (ICAB), en conjunto con la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos, ACELA Entre Ríos y la Municipalidad de Gualeguaychú, comprende instancias de capacitación, asesoramiento, elaboración y venta de productos sin gluten en pos de los objetivos que el ICAB se ha planteado de accesibilidad, estímulo e información, con el apoyo de empresas entrerrianas embarcadas en proyectos para proveer de alimentos sin TACC a esta población susceptible.Además de acompañar a la organización ACELA Entre Ríos y a la población celíaca de la región, tal como lo viene haciendo desde hace dos décadas, la Facultad de Bromatología participará con tres de sus proyectos del Programa "Prevenir y Cuidar en Salud", en el marco del convenio suscrito por la UNER con el Ministerio de Salud de la Nación.- El Proyecto dirigido por  la Licenciada Laura Peruzzo, "Prevención y Control de Enfermedades Crónicas no Transmisibles", presentará el Stand Saludable- En tanto el Proyecto "Que tu alimento sea tu medicamento", dirigido por la Magister  María Clara Melchiori, brindará capacitación en la correcta selección, manipulación y elaboración de alimentos sin TACC.- Por su parte, "Más agua más Vida" dirigido por Lic. María Eugenia Santos instalará un stand de Hidratación Saludable, con el objetivo de promover la ingesta de agua segura como la mejor forma de hidratación.En este nuevo evento de "alimentos libres de gluten para todos" habrá talleres de cocinas, charlas alusivas a la celiaquía, entrega de información al público en general y la venta de productos. LA CELIAQUÍALa celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.Esta última característica define al alimento libre de gluten como tratamiento exclusivo de la patología y es por esta razón que debe pensarse la problemática de dichos alimentos desde distintas perspectivas, que van desde lo meramente productivista hasta lo estrictamente sanitario.