Realizarán un curso de buenas prácticas de manufactura orientado a carnicerías

Los días 28 y 29 de mayo, en cuatro instancias independientes, de 9 a 12 horas y de 14 a 17 horas, en las instalaciones de la Facultad de Bromatología de la UNER, con el acompañamiento de la Municipalidad de Gualeguaychú, el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB), dictará un curso de buenas prácticas de manufactura orientado a las carnicerías.Esta actividad se da en el marco del programa carnicerías saludables.Esta jornada se desarrollará con el fin de capacitar y actualizar los conocimientos de los carniceros y empleados de este rubro para reforzar prácticas en la manipulación higiénica, ya que los hábitos incorrectos generan muchos riesgos y la incidencia de enfermedades alimentarias tales como el síndrome urémico hemolítico, cuya gravedad es notoria. En esta oportunidad los participantes de este curso accederán al carnet de Manipulador de Alimentos.Los temas que se desarrollarán son los siguientes: Importancia desde el punto de vista económico de aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en emprendimientos elaboradores de alimentos. Normativa nigente. Código alimentario argentino- Reglamento técnico Mercosur. Calidad en productos alimenticios. Buenas prácticas de manufactura. Requisitos Mínimos para la elaboración de alimentos- Condiciones generales del establecimiento.- Requisitos de Higiene del establecimiento: Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES). Control de plagas. Tratamiento de residuos.

Higiene del personal- Elaboración: Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Temperaturas de Conservación.
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Envases y rotulación.