Albóndigas con azafrán

Las albóndigas son una forma de comer carne diferente al típico bife. En este caso se elaboran con carne de vaca y de cerdo, por lo que van a suponer una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, mientras que el contenido graso no va a ser excesivo. Una receta sencilla y altamente nutritiva.

Por la Lic. en Nutrición Nora Martínez
Colaboración con el Suplemento Salud
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Estas albóndigas se cocinan al horno por lo que el valor graso y calórico del plato no va a verse aumentado. Para completar esta receta se prepara una ensalada de hojas que va a aportar al plato buena cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Rinde: 8 Calorías por porción: 210
Aportes nutricionales: Proteínas de excelente calidad- Hidratos de carbono complejos- Grasa saturada e insaturada- Vitaminas: A, D, complejo B- Minerales: como el yodo, magnesio, fósforo, hierro, potasio y calcio- Moderado contenido de colesterol- Buen aporte de fibra (guarnición).
Ingredientes: Carne picada de ternera y cerdo, 800 gr- Leche, 100 ml- Azafrán, 1 cápsula- Huevos, 2- Perejil, 1 ramillete- Queso parmesano rallado, 3 cdas- Sal y pimienta al gusto- Pan rallado.
Preparación: Mezclar la carne picada, la sal, la pimienta, los huevos, el perejil picado y el queso rallado. Añadir la cápsula de azafrán disuelto en la leche caliente. Amasar bien con las manos, formar pequeñas albóndigas aplanadas y pasarlas por pan rallado. Cocinarlas en el horno moderado en placa aceitada, dorar de un lado, dar vuelta para cocinar del otro. Acompañar con ensalada de hojas.