Brochetas de pollo y damascos

Existen innumerables formas de cocinar y de presentar el pollo, como es el caso de estas brochetas. ColaboraciónLic. Nora Martínez (*)[email protected] En esta receta se aprovecha el suave sabor del pollo para combinarlo con sabores más intensos como en este caso los orejones de damascos, que le da un toque especial al plato, junto con algunas hortalizas. De esta manera, nos beneficiamos igualmente del interesante valor nutricional del pollo: proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, vitamina B12, entre otros nutrientes. Al macerar el pollo con hierbas aromáticas de sabores suaves se puede disfrutar de un plato apetitoso y bajo en calorías, adecuado para todas las personas, incluso para los más pequeños a quienes, con frecuencia se ofrece la pechuga de pollo empanada. Las frutas desecadas, por su parte, aportan a la receta hidratos de carbono sencillos, vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Por ello, es un plato adecuado para todos los grupos de edad y en especial para los deportistas y personas con estreñimiento. A quienes tienen diabetes y exceso de peso, se recomienda sustituir la fruta desecada por fruta fresca, con menor contenido de hidratos de carbono y calorías. Calorías por porción: 340 caloríasRinde: 8 brochetas (4 porciones) Aportes nutricionales: Proteínas de excelente calidad- Grasas saturadas e insaturadas ambas en poca cantidad- Glúcidos simples y complejos- Fibra- Minerales: hierro, zinc, fósforo, sodio y potasio- Vitaminas: complejo B, C, E, betacarotenos- Escaso contenido de colesterol- Excelente aporte de fibra. Ingredientes:Medias pechugas de pollo descarozadas y sin piel, 4- Damascos desecados, 32 mitades- Pimiento grande rojo o verde, 1- Cebolla roja, 1/2- Sal, 1/4 cdita- Marinado: Vino blanco, 1 taza- Jugo de limón, 1/4 taza- Aceite de oliva, 3 cdas- Vinagre de vino blanco, 2 cdas- Ajo picado, 2 dientes- Tomillo, 1 y 1/2 cditas- Romero, 1 y 1/2 cditas- Cáscara de limón rallada, 1/2 cdita. Preparación:Mezclar los ingredientes del marinado, dividir por la mitad y colocar en 2 bols medianos (o 2 bolsas grandes de plástico con cierre).
Cortar cada pechuga de pollo a lo largo en 4 tiras para tener un total de 16 tiras. En uno de los bols que contiene el marinado, colocar el pollo y en el otro los damascos.
Cubrir y refrigerar durante 24 horas, dar vuelta ocasionalmente.
Escurrir el pollo y los damascos; desechar el marinado. Espolvorear sal sobre el pollo.
Cortar el pimiento dulce y la cebolla en cuadrados de 1 pulgada.
Enhebrar cada pincho en el siguiente orden: 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tira de pollo, envolver sin presionar en forma de "s" alrededor de 2 mitades de damascos; repetir; finalizar con 1 pimiento y 1 cebolla.
Asar a la parrilla a 5 pulgadas del fuego durante 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido, darlo vuelta cada 2 o 3 minutos.   (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín- GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario