Calamares con salsa de almendras

Una alternativa muy sabrosa y enriquecida con verduras.  Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] Esta receta representa una apetitosa alternativa a la clásica preparación de los calamares (Rabas), que se enriquecen además gracias a las cualidades nutritivas de las verduras.
Los calamares son ricos en proteínas y de bajo contenido en grasa. La mayor parte de esta grasa es de tipo omega 3, como la que se encuentra en el pescado azul y en algunos frutos secos como la nuez. A esta grasa se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular.
Los calamares, muestran una concentración de colesterol nada despreciable, ya que está cercana a los 300 mg por cada 100 g de este alimento, es decir, la cantidad máxima recomendada en una dieta saludable. Sin embargo, la capacidad de los mariscos de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol) y su escaso contenido en ácidos grasos saturados (cuyo exceso está relacionado de forma directa con el aumento del colesterol plasmático).
Por su contenido en sodio y purinas, los calamares están contraindicados en caso de hipertensión e hiperuricemia.
La salsa elaborada a partir de vegetales como la cebolla y el tomate, combina a la perfección con el sabor suave de los calamares, y además aporta al plato una ración considerable de sustancias antioxidantes y vitaminas.
Las almendras que se añaden contienen propiedades muy beneficiosas para la salud gracias a su interesante composición nutricional, en la que destaca la presencia de ácidos grasos insaturados, diferentes minerales y vitaminas y fibra. Calorías por porción: 320Rinde: 4 porciones Aportes nutricionales:Proteínas de excelente calidad- Grasas insaturadas- Glúcidos- Minerales: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro- Vitaminas: grupo B (B1, B2, B3, B12), A y D- Buen aporte de fibra. Ingredientes:Calamares en aceite de oliva, 2 latas medianas- Cebolla, 1- Tomates picados, 2- Pan Rallado, 2 cdas.- Perejil- Almendras, 100 gr. Preparación:En una cazuela con chorrito de aceite, hacer un sofrito de cebolla, tomate y perejil. Añadir luego unas cucharadas de agua, las almendras picadas y el pan rallado, dejando hervir unos minutos. Colocar los calamares en una fuente, verter la salsa caliente sobre ellos. Acompañar con arroz blanco.  (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín- GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario