Ensalada campera con atún

Para disfrutar de un sustancioso plato para estos días donde comienzan los primeros calores.   Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] Esta tradicional receta de papa y hortalizas con atún nos enseña una de las numerosas maneras de sorprender con la presentación. La combinación de papa, rica en hidratos de carbono complejos, con huevos, fuente de proteínas, acompañada de tomate, pimientos y cebolla, alimentos que aportan vitaminas, minerales y fibra, hace de este plato una comida completa. El aceite de aliño enriquece el plato en grasas insaturadas, consideradas grasas buenas, aunque también aumentan las calorías del plato. El plato se puede aligerar si se añade la cantidad justa de aliño, aunque no deja de ser un plato calórico. Calorías por porción: 500Rinde: 4 porciones Aportes nutricionales:Proteínas de muy buena calidad- Grasa en su mayoría insaturada (omega 9 y 3)- Bajo contenido de glúcidos- Vitaminas: complejo B, C, E, A, D, betacarotenos, ácido fólico- Minerales: potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo- Bajo contenido de colesterol- Contiene fibra. Ingredientes:Papas medianas, 4- Huevos, 2- Cebollas frescas, 2- Pimiento verde, 1- Pimiento rojo, 1- Tomates de ensalada maduros, 2- Lomos de atún en conserva, 250 gr- Aceitunas para decorar- Aceite de oliva virgen, 9 cdas- Vinagre, 3 cdas- Perejil- Sal. Preparación:Cocemos durante unos 40 minutos las papas lavadas con piel en una cacerola, cubiertas de agua y con una pizca de sal.
Para comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas reservándolas.
Por otra parte cocemos los huevos en una cacerola cubiertos de agua hirviendo durante diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en gajos. Cortamos en paisana los pimientos y las cebollas. Lavamos y cortamos los tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco.
Elaboramos la vinagreta batiendo homogénea el aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de sal.
Aliñamos con esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con una base de papa cocida. Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor, colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de vinagreta sobre el conjunto.  (*) Lic. Nora Martínez -          Licenciada en Nutrición (UBA)-          Columnista del Suplemento Salud de Diario El Día-          Docente del ISPED en Nutrición y Dietología-          Responsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín - Gualeguaychú-          Concurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario