La dieta de los argentinos

Le damos mucha importancia al hecho de comer, pero no sabemos si realmente nos estamos alimentando adecuadamente. Por Elsi Rodrí[email protected] Hay un creciente interés en la gente en procurar tener una buena alimentación, pero llegado el momento de sentarse a la mesa a comer, muchas veces se contradice con el equilibrio nutricional. Desorganización en los horarios de ingesta, ausencia de algunos alimentos esenciales, excesos de determinados nutrientes hacen en su conjunto que la calidad y la cantidad no estén acordes a las necesidades de cada persona.Buscando acercar claridad en esta temática, la Dra. Analía Obeziuk, médica especialista en nutrición, comenzó diciendo: "En nuestro país hay un alto consumo de carne y si bien es buena la carne, faltan otros alimentos, como las frutas, las verduras, cereales, especialmente las que contienen fibras sobre todo. En algunos más, en otros menos pero estas características dan un estilo de alimentación a los argentinos, que no es la ideal. ¿Qué otras cosas faltan en nuestra dieta?Hay micronutrientes que faltan en la dieta, ellos son las vitaminas, los minerales, que están en las frutas, legumbres, lácteos, que habitualmente están poco en nuestras mesas, e incluso hay un fenómeno económico, porque estos alimentos aumentan el costo de la canasta familiar. ¿Cómo se podría definir la dieta argentina?Podemos decir que es tipo occidental, carnívora, grasa y se abusa de hidratos de carbono, en algunas cosas como los bizcochos de grasa, las facturas, tortas fritas, etc. Los alimentos grasos son más económicos y son los que más palatabilidad dan y eso hace que la gente se incline a consumirlos. Cuesta cambiar de hábitos, pero debemos hacerlo. La vorágine de la vida presente ha borrado al desayuno...El desayuno es la comida más importante y tiene una relación directa con la obesidad. La mujer es la que más se dedica a organizar la dieta de la casa, de la familia. Entonces es clave que cambiemos las mujeres, comencemos a ser agentes del cambio que redundará en bien de todos. ¿Cómo generar el cambio?Hay que pensar que no sólo les damos de comer, sino que estamos nutriendo a nuestros seres queridos, por ello, planificar, promover nuevas comidas, enseñarles a los chicos que tienen que desayunar, comer lácteos, frutas y verduras; pero todo eso pero debe ser explicado y aplicado a la vez. Debemos ofrecerles cosas diferentes, con colores, sabores que tienten al cambio. ¿Es necesario instruir a las amas de casa para modificar la dieta familiar?Los docentes y los que hacemos medicina tenemos que tomarnos el tiempo para educar a los alumnos, y a los pacientes respectivamente. Nosotros debemos instruir a las madres para que ellas puedan hacer docencia en casa, y que sean agentes del cambio de hábitos del grupo familiar, pero fundamentalmente debemos poner todo nuestro esfuerzo en educar a los chicos. ¿Puede ser que uno coma bien pero se nutra mal?Sí, ahí está la diferencia entre comer y alimentarse, entre la cantidad y la calidad. Hay que comenzar a entender que hay alimentos de baja densidad nutricional y otros de muy buena. ¿Qué alimentos son de baja densidad nutricional?La comida chatarra, lo que nombramos hoy, facturas, ciertos panificados, ojo no es que sean malos, sino que deben consumirse mucho menos de lo que se acostumbra. También suelen ser de baja densidad nutricional  algunos de los alimentos industrializados, ya que con la modificación química a los que los someten alteran la materia prima alimenticia, digamos que los hacen agradables al paladar, pero con menos capacidad de nutrir. ¿Tan negativa es la industria?No, vale aclarar que no todos los industrializados son alimentos de baja calidad alimentaria, porque los lácteos aportan nutrientes. A los que me refiero es a los snacks, palitos, chizitos, papas fritas, o las galletitas que consumen los chicos en la merienda, en los recreos. ¿Cuando le decimos comé algo en el colegio, y son galletitas, qué le aporta al chico?En sí, nada bueno, hidratos de carbono, grasas hidrogenadas, o sea nada, ya que no le aporto vitaminas, minerales. Puede comer galletitas, pero no en exceso. ¿Y qué pasa con la picadita, salamín, queso, palitos, maníes?No es muy sana, pero sí se puede consumir el domingo, pero no como rutina o varias veces por semana. ¿Qué opina de los llamados kioscos sanos en los colegios?Los chicos aprenden en el colegio la pirámide nutricional, pero en los recreos, en el kiosco, no encuentran nada de lo que le enseñamos que tendrían que comer. Eso es una gran contradicción, ¿qué es lo que ofrecemos los adultos a ellos?, por eso hay que insistir en la propuesta de kioscos sanos, donde haya yogur, frutas, jugos naturales y no gaseosas, entonces lo que aprenden se condice con lo que se les propone. ¿Por qué hay tantos chicos obesos o con sobrepeso?Hay mucha obesidad infantil no porque comen mucho, sino porque comen estos alimentos que son de baja calidad en cuanto a nutrientes. Todo esto termina por reforzar el concepto inicial de esta charla, que la dieta de los argentinos no es sana. ¿A qué hay que apuntar para lograr que los argentinos tengamos una dieta sana?Sin lugar a dudas a la educación de la población, es la única forma de revertir esta situación, que permita enfrentar las tentaciones de la propaganda que fomenta el consumo de alimentos de baja densidad, o sea que debemos promocionar lo bueno con políticas de Estado, con información en los medios de comunicación, en las escuelas y en los consultorios.