La obesidad como pandemia

La relación de la sociedad con la alimentación está siendo un grave problema para la salud pública en gran parte del mundo. Por Elsi Rodrí[email protected] El sobrepeso y la obesidad representan un grave problema de salud a nivel mundial, por lo que este siglo XXI cumple con lo pronosticado por la OMS, que estaríamos ante una verdadera pandemia, donde el 60% del mundo sufre de sobrepeso y obesidad.Para comprender las causas de ello es indispensable un análisis no sólo de qué y cuánto se come, sino comprender la forma de alimentarse desde lo antropológico, lo socio-cultural, o sea establecer la relación de las sociedades con su alimentación y viceversa.Recién llegada de los Estados Unidos, donde residió por unos años cursando un post-grado sobre Obesidad y Enfermedades metabólicas con riesgo vascular, estuvo con nosotros la Licenciada en Nutrición Josefina Martínez Garbino, quien volcó sus conocimientos acerca de este tema en el país del norte y en la Argentina.Siendo Estados Unidos el país referente científico mundial, que marca los consensos a seguir en salud, uno piensa que es la sociedad más sana del planeta, sobre ello consultamos a nuestra invitada: ¿La sociedad norteamericana se alimenta adecuadamente?Estados Unidos no escapa a los porcentajes altísimos de sobrepeso y obesidad mundial, es más, es el país desarrollado de mayor índice de obesos del mundo. El 32% de las personas adultas son obesas, entonces queda claro que no cumplen con lo que la ciencia manda. ¿A qué se deben esos porcentajes tan altos de gordos?Si bien la comida acá llamada “chatarra” se consume allí también, el problema reside en la búsqueda de la practicidad, es decir, ellos se abrazan a la comida rápida (“Fast food”) por eso compran comida en lugar de elaborarlas. Tienen cocinas con muebles maravillosos, pero no los usan, compran todo hecho. ¿Qué otras características tienen? Lo increíble es ver en los supermercados las góndolas de comidas preparadas, freezadas o congeladas, listas para calentar, son enormes, hay de todo, por eso para los norteamericanos los electrodomésticos más usados son el freezer y el microondas. Comparando con la oferta de ese tipo de alimentos en Argentina, acá es muy poco lo que hay a la venta. Ese es el estilo que tienen y que los perjudica. ¿Esos alimentos igual son nutritivos?Acá entra otro parámetro en juego, que es el económico, ya que los más accesibles o sea baratos, son de menor calidad nutritiva, los de mejor calidad son más caros y eso allá también pesa a la hora de comprar.  ¿La obesidad es igual en todos los países?Acá es bueno comparar, sabiendo que hay distintos grados de obesidad, en Estados Unidos hay mucha obesidad mórbida, que es el grado más severo, por los kilos y por las enfermedades relacionadas, en cambio en nuestro país digamos hay más sobrepeso y los obesos son de grado uno o grado dos, por lo tanto menos mórbida. Allá, definitivamente son gordos.  ¿ Qué ocurre en nuestra Argentina?El cambio de estructura familiar, entre ellas el rol de la mujer, ha influenciado en la alimentación familiar y por ende social. La mujer tiene otras ocupaciones, el tiempo lo debe repartir y entonces la elaboración de la comida tiende a ser más rápida, es otra forma de comer distinta a la típica elaborada por nuestras abuelas y madres de décadas atrás.  ¿Qué cambios deberíamos hacer para alimentarnos mejor?Sería bueno primero informarse sobre los nutrientes de lo que compramos, tratar de elegir alimentos con menos o sin grasas trans, y las comidas rápidas, comprarlas menos veces por semana y complementarlas conensalada u otros alimentos elaborados en casa, menos grasos.  ¿Cuál es su conclusión general sobre este tema?Aún siguen faltando frutas y verduras en la dieta Argentina. Con un ordenamiento de la alimentación y con actividad física, seguro vamos a disminuir el sobrepeso y la obesidad y allí sí que seguro, más allá del poder adquisitivo norteamericano, en salud alimentaria seríamos más desarrollados e inteligentes que ellos.   Lic. Josefina Martínez Garbino–         Licenciada en Nutrición–         Post.Grado en Obesidad y Enfermedades metabólicas con riesgo vascular