La verdad de la salchicha

Es necesaria una buena información nutricional para determinar cuánto hay de cierto en las publicidades que dicen que este simpático producto alimenticio es bueno para los niños.Por Elsi Rodrí[email protected] La publicidad hoy en día es todo un arte, se estudia cómo imponer un producto y a decir verdad, terminan por lograr el objetivo. Pero no todo lo que se dice en un espacio publicitario es verdad, allí a veces se hacen afirmaciones con una sola meta, la de vender.Cuando eso que se publicita repercute en la salud, se hace necesario clarificar la información, porque sino, en pos de mayores ventas de la empresa interesada, se pueden estar estimulando hábitos inadecuados o confundir a la gente a la hora de alimentarse.En relación directa a este tema, en los últimos tiempos se ha visto una publicidad promoviendo la salchicha como buen alimento, capaz de proveer de un alto porcentaje de proteínas, más del 50% de los requerimientos diarios de un  niño o adolescente, que son los "fans" de estos productos.Para analizar la verdad de los nutrientes de la salchicha, entrevistamos a la Licenciada en Nutrición Julieta Veronesi. ¿Qué primer análisis puede hacer acerca de la publicidad de las salchichas?Esta publicidad hace tiempo que viene saliendo, y es a nivel nacional, por lo tanto se ha asegurado que llegue a la mayoría de los hogares. Cuando en el aviso se afirma al aporte de proteínas suficiente para un chico, primero habría que analizar los requerimientos calóricos, más exactamente proteicos, de un niño, según la edad. No es lo mismo en un niño de 2 a 5 años, que en uno de 6 a 12 años, si bien ambos son niños, hay grandes diferencias que se deben tener en cuenta. ¿Qué es lo que los diferencia?Son diferentes etapas de edades, con diferentes necesidades, por lo tanto,  el afirmar "cumple con todas las necesidades proteicas", es demasiado abarcativo, por eso nosotros los nutricionistas tenemos que enseñarle a la población a leer en los envases lo que el alimento contiene, donde figuran los ingredientes. Tienen  que saber interpretar esa información. Pero uno lee y cree que está bien...Por ejemplo, cuando dice, calorías grasas: 10% de la ingesta recomendada, el adulto que lo va a comprar, piensa que eso es bueno, por lo menos cubre el 10%, pero eso no es claro, porque no se entiende el significado real de calorías recomendadas. Hay recomendaciones que varían muchísimo, las hay a nivel nacional que determinan lo aconsejable en la ingesta de carnes, de frutas, verduras y también hay recomendaciones a nivel internacional. ¿Un trozo de carne vacuna equivalente en peso a dos salchichas, tienen el mismo valor nutricional?No es exactamente lo mismo, todo lo contrario. La carne natural de vaca, pollo o pescado, en lo posible magra, es mucho más saludable, porque no tiene el contenido de sal (sodio) de las salchichas ni sus conservantes que son productos químicos. Estos agregados están siendo un gran problema en la dieta de los niños. La sal ese usa en casi todos los alimentos procesados y la salchicha es eso. Es un  embutido, igual que el chorizo, la morcilla, la salchicha parrillera. Además se le agregan elementos para mejorarle el peso, como harinas de trigo, de maíz, por eso es mucho más saludable y natural el trozo de carne. ¿Entonces la salchicha no sería un alimento muy recomendable en una dieta?En lo personal no la incluiría, pero quien quiera consumirla, lo que sí debe tener claro es que se debe comer mucho menos de lo que se habitúa, tratar de consumir lo mínimo posible, por ejemplo cada 15 días, para que los chicos se den el gusto, en una cantidad no mayor a tres salchichas por chico. Además es un producto caro, y eso en nutrición también es importante. ¿Qué pasa si un chico come salchichas varios días a la semana?Se está alimentando mal, está introduciendo en su organismo mucho sodio, y los conservantes químicos que hacen que la calidad de la dieta se incline hacia la llamada comida chatarra y no a una alimentación sana, que es la que necesitamos todos, y mucho más los chicos. Casi todos los productos elaborados, industrializados aportan grasas y sodio, y eso termina dañando a la salud. Como conclusión, la Lic. Veronesi afirmó: Se tiene que comer más alimentos y menos productos, esa es la diferencia. Los alimentos naturales, carnes, frutas, verduras, son aliados del organismo, en cambio, los productos elaborados por la industria si se consumen en demasía, volviendo al origen de esta entrevista, benefician a la empresa pero no a la salud de  la población. (*) Licenciada en Nutrición