Milanesas rellenas

La carne vacuna es una de las más apreciadas y consumidas gracias a su agradable sabor y suave textura. Es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso no es muy elevado.
Por Lic. en Nutrición Nora Martínez
Colaboración con el Suplemento Salud
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Si bien al acompañarla con queso, la presencia de grasas va a verse aumentada, este derivado de la leche aporta también proteínas y diferentes minerales como el calcio y además su sabor encaja a la perfección con el de este tipo de carnes.La guarnición de espinacas enriquece al plato en los numerosos nutrientes que abundan en la composición de esta verdura: ácido fólico, vitamina C, betacaroteno (las dos últimas de acción antioxidante), magnesio, potasio y fibra. Rinde: 4 porcionesCalorías por porción: 600Aportes nutricionales: Proteínas de alto valor biológico- Grasa saturada e insaturada- Vitaminas: A, C, complejo B- Minerales: hierro, zinc, potasio, magnesio  y  sodio- Contiene colesterol- Contiene fibra.Ingredientes: Nalga cortada para milanesa, 400 gr- Huevos, 2- Perejil- Leche, 100 cc- Pan rallado, 300 gr- Mozzarella, 150 gr-  Espinaca, 2 paquetes- Manteca, 20 gr- Harina, 20 gr- Leche, 300 cc- Nuez moscada- Queso rallado, 50 gr- Sal.Preparación: Colocar una lámina de carne en la tabla, en el centro disponer la mozzarella picada y terminar cubriendo con otra lamina de carne.Presionar los lados para que se adhieran y rebozar por pan rallado, huevo batido con leche y perejil, pasar nuevamente por pan rallado. Refrigerar por 20 minutos y freír en abundante aceite caliente al momento de servir.Para la guarnición: cocinar las hojas de espinaca limpias en agua hirviendo por 1 minuto, cortar la cocción en agua fría. Por otro lado, realizar una salsa bechamel (fundir la manteca, agregar la harina y cocinar por 2 minutos, agregar la leche de a poco para evitar que queden grumos hasta el punto de salsa deseado).Mezclar con las espinacas cocidas y el queso rallado, colocar en una placa de horno y gratinar, servir con las milanesas.