Ossobuco con puré

Sabroso y nutritivo Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] El ossobuco es una carne semigrasa, muy tierna y jugosa. La combinación de carne con una salsa a base de verduras es un acierto, ya que de este modo la receta se enriquece en otros nutrientes; vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que las comidas de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opción muy saludable. Esta receta nos aporta proteínas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio y el cinc. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne cocida dos veces no sienta bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas. Calorías por porción: 1180 (Con el puré)Rinde: 6 porciones Aportes nutricionales: proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono complejos, grasa saturada e insaturada, vitaminas: B1, B2, B3, B12; minerales: zinc, fósforo, sodio, potasio y el hierro. Moderado contenido de colesterol. Ingredientes:Ossobuco, 3 kg.- Aceite de oliva, ½ taza- Harina de trigo, 1 taza- Zanahoria, 2 medianas- Cebollas, 3- Hoja de laurel, 1- Romero- Orégano- Sal y pimienta- Tomate triturado con puré, 1 lata- Crema de leche, 1 pote chico. Preparación:Sazonar el ossobuco, pasarlos por harina de trigo y freírlos en una sartén con un fondo de aceite caliente de ambos lados. Al retirarlos colocarlos sobre papel absorbente. Para la salsa, licuar las zanahorias y las cebollas, luego llevar esta mezcla a un sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír bien. Colocar el laurel, el orégano y el romero y dejar cocinar por 5 minutos, agregar el contenido de la lata de tomates y la crema de leche. Agregar sal y pimienta, y se le da 15 minutos de cocción, luego se colocan las piezas de Ossobuco en una bandeja refractaria y se bañan con la salsa, esta preparación se lleva al horno por dos horas aproximadamente. Acompañar con puré de papas.   (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín- GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario