Pampinta: “una raza triple propósito”

En la Expoagro 2011 que se llevo a cabo en Baradero, dialogamos con el Técnico Agropecuario José Latesa del establecimiento Mil y Una de Trenque Lauquen. El mismo se refirió a la raza Pampinta, un biotipo creado en el INTA Anguil de La Pampa.El profesional destacó que el Pampinta es una "Una raza triple propósito que da carne leche y lana. Es  una raza que la gente lo conoce como nueva, pero hace 30 años que está en el país. Es un orgullo nacional, porque la misma  fue creada en el  INTA Anguil de La Pampa. Ya hace más de 7 o 8 años que la sociedad Rural de Palermo la aceptó como raza".¿Estamos hablando también de productos lácteos?-Estamos haciendo lo es  que lechería ovina. Y estamos dando a degustar acá en Expoagro los quesos  de oveja que la gente está muy contenta lo prueba. Esto es un orgullo para nosotros que a  la gente les guste. Históricamente la oveja fue lo primero que se ordeñó. En la actualidad hay más de  40 tambos en la república Argentina que  con esta producción de lechería ovina. Una oveja de punta anda alrededor de un litro ochocientos.  Los rendimientos son totalmente diferentes a un queso, realizado con leche de ganado bovina. La diferencia radica en que con la hacienda bovina se requiere  10 litros de leche para un kilo de queso, mientras que en el ovino con 5 litros de leche, se  produce un kilo de queso. ¿En cuánto a las pariciones como son?-Las gestaciones se siguen en marzo. Son pariciones estacionadas. El tambo también se hace estacionado. Se pare en marzo, en septiembre. Y ahí empieza la lechería con 45 días de haber nacido el cordero. Se empieza a ordeñar por espacio de siete meses. Y la producción de leche dura de 7 a 8 meses y rinde  entre 280 y 320  litros. -El cordero a los 45 días no se desteta, se hace una media leche. Y sale el cordero justo para las fiestas. Un cordero que pesa  entre 18 y 19 kilos. Esta raza cuanto más pesado mejor es el cordero y  la gente que lo conoce, sabe que es un ejemplar  que no transmite los olores de los pastos. ¿Está distribuido en todo el país?-Gracias a Dios esta raza está desde el norte del país hasta el sur del país. La verdad tenemos la suerte de no dar abasto con el tema de los reproductores. Tenemos alrededor de 100 reproductores al año. Cuando conocen la raza los mismos vecinos a los que les vendemos los carneros vienen a comprar y a ubicar estos carneros a la majada general. Nosotros con 10 ovejas andamos alrededor de 18 a 20 corderos. Y eso a fin de temporada si uno lo usa para consumo  y si lo vende es mucho más rentable. ¿En la parte lanar?-Tenemos un vellón semiabierto. Los rendimientos- por el gran porte de estos animales- es muy bueno. Los machos andan alrededor de  7 Kilos y las hembras andan en los 5 kilos  y se comercializa igual como cualquier otra lana, tales los casos del Corriedale y Hampshire  Down. La raza La Pampinta (3/4 Frisón x 1/4 Corriedale). Biotipo creado en el INTA Anguil, originado en el cruzamiento de ovinos de raza Frisona del Este (oveja lechera de gran porte y de elevada prolificidad) con ovejas Corriedale, en procura de incorporar rusticidad a la raza importada, y al mismo tiempo conservar sus aptitudes lecheras y de prolificidad.Aspectos Reproductivos: Uno de los aspectos más preciados en producción ovina de carne es la prolificidad ya que esta permite potenciar la producción de la majada. Los índices de parición en ovejas de 4 dientes o mayores, luego de 45 días de servicio otoñal se aproximan al 190 %, con un promedio de 18% de partos simples, 71% de dobles y 11% de triples. Otro aspecto importantísimo es la precocidad de las borregas, que pueden ser servidas a los 7-8 meses de edad, dando porcentajes de parición del orden del 135 %.Índices de crecimiento: El Pampinta se destaca por su elevada tasa de desarrollo. La ganancia de peso (gramos diarios) de los corderos en lactancia registrados a los 95 días de edad fue 303 g/d en los machos y de 275 g/d en las hembras (cuadro 3). En líneas generales, el Pampinta y sus cruzas F1 con Corriedale tienen una ganancia de peso predestete mayor a la de los corderos Corriedale, siendo respectivamente los Pampinta y sus cruzas un 29.05 % y 11.33 % más pesados al destete. Bajo condiciones de crianza estrictamente a campo, los pesos promedios alcanzados por hembras y machos que promedian los 6 meses de edad están en el orden de los de 44 kg y de 50 kg respectivamente. Leche y Productos Derivados
La leche de oveja se ha considerado siempre como una leche de características específicas, existiendo amplia variación entre razas. La composición depende del estado de salud de los animales, del manejo y de la alimentación, y experimenta cambios en el curso de la lactación que deben ser considerados al momento de la elaboración para alcanzar un producto de calidad. La leche de oveja se consume en forma de productos derivados. El queso, principal producto, es de color blanco nacarado opaco debido al bajo contenido de pigmentos presentes en los glóbulos grasos, el olor es sui generis, dado por los ácidos grasos volátiles, y varía con la recolección, alimentación, etc. La acidez se sitúa entre los 18 a 25 grados Dornic. La viscosidad es muy elevada con respecto a la de vaca y cabra, debido a la gran riqueza en componentes. El inconveniente es que ofrece una mayor resistencia a las fermentaciones lácticas. Produce una cuajada dura, esto debe tenerse en cuenta en la práctica quesera y utilizar herramientas más sólidas para trabajar la cuajada. Dado el alto contenido proteico ofrece dificultades al calentamiento, las proteínas no son termoestables y no puede hervirse. Al inicio de la lactación puede calentarse a 85-90° C y a medida que aumenta su contenido proteico solo se lo puede hacer a 75° C.
Los productos queseros obtenidos a partir de la leche de oveja tienen particularidades en su aspecto y sabor. La pasta en general es más blanca, los sabores son típicos y más intensos debido a que tienen una proporción diferente en el contenido de ácidos grasos, por ejemplo ácido caprílico 1.7 a 4% en peso de los ácidos grasos totales contra solo el 1- 1.8 en la leche de vaca, al igual que el ácido cáprico de 4 al 11 % en oveja contra 2.1 a 3.5 en vaca. Estos ácidos grasos, de cadena media, son aceptados para el tratamiento de pacientes con síntomas de mala absorción, desordenes metabólicos marcados, problemas de colesterol y mala nutrición infantil, porque su rol es de suministrar energía y con habilidad para limitar y disolver el colesterol sérico.