Papas rellenas

Como plato principal, algo distinto   Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] Esta receta nos enseña una exquisita forma de comer papas, y convertirlas en un plato principal de la comida, en lugar de consumirlas como guarnición. La papa es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo, que se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina por sus múltiples posibilidades de preparación, es un tubérculo que se compone principalmente de hidratos de carbono complejos, en especial almidón. La papa aporta una pequeña cantidad de grasa, y en función de cómo se cocine, aumentará su valor calórico y su contenido en lípidos. En este caso, la técnica que se ha empleado en la elaboración de la receta implica la utilización de una cantidad moderada de aceite, por lo que no es muy recomendable para las personas que deban restringir el consumo de grasas y calorías en la dieta. La carne por su parte, enriquece el plato en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro o el zinc. Debemos escoger los cortes de carne más magros para evitar un exceso de grasa saturada en la dieta. Este tipo de grasa se relaciona con un aumento de colesterol, lo que resulta perjudicial para la salud cardiovascular. Para completar un menú equilibrado, es aconsejable acompañar este plato con una ración de verduras o ensalada variada, que aportará la cantidad de fibra necesaria en la dieta. Calorías por porción: 450Rinde: 6 porciones Aportes nutricionales:Proteínas de excelente calidad- Hidratos de carbono complejos- Grasa saturada e insaturada- Vitaminas: A, E y D, complejo B- Minerales: magnesio, fósforo, hierro, zinc y calcio- Moderado contenido de colesterol. Ingredientes:Papa blanca, 1 kg- Sal al gusto- Pimienta- Huevos, 4 (1 fresco y 3 cocidos)- Aceite, 2 cdas y para freir- Carne molida, 1/2 kg- Cebolla picada, 1 taza- Ajo picado, 1 diente- Pasas de uva, 2 cdas- Pimentón molido, 1 cdita- Aceitunas negras, 6- Perejil picado, 1 cdita- Aceite para freir- Harina- Pan rallado.

Preparación:Lavar las papas, cocinarlas con cáscara en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasarlas por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con el huevo fresco, sal y pimienta hasta que la mezcla esté suave.
Para preparar el relleno:
Con las 2 cdas de aceite en un sartén, echar la cebolla y agregar los ajos y dorarlos un poco, agregar la carne molida hasta que estè tambièn cocida. Fuera del fuego incorporar las aceitunas picadas, el pimentón, el perejil o cilantro, 3 huevos cocidos picados y las pasas y si desea una pizca de orégano. Sazone con sal y pimienta.
Con las manos enharinadas poner una porción de papas (½ taza aproximadamente) y con la palma de la mano, aplanarla. Poner en el centro de èsta una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada o redonda. Pasar la papa por la harina, luego por el huevo batido y al final en el pan rallado. Repetir hasta terminar con todo el puré de papas.
En una sartèn o freidora (aùn mejor) poner el aceite y dejar calentar, echar de dos en dos las croquetas y dejar dorar tratando que queden parejas de todos los lados y con cuidado, puès son muy delicadas. Servir en un plato con la salsa que desee, puede ser de tomate picado con cilantro y cebollas, o chimichurri u otra de su gusto.
Estas papas una vez listas y doradas en el aceite se pueden congelar y envolver y embolsar por separado. Para recalentarlas, preferiblemente en horno.  (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín - GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario