Rosca de Pascuas

Un postre dulce que conviene reservar para estos momentos especiales. Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martí[email protected] La combinación de sus ingredientes hace de esta receta la obligación de que se convierta en algo excepcional, dada la concentración energética del plato y su riqueza en grasas saturadas.                                         Rinde aproximadamente: 10 porcionesCalorías aproximadas por porción: 500 Aportes nutricionales:Glúcidos simples y complejos- Proteínas de muy buena calidad- Grasa saturadas e insaturadas- Vitaminas: A y D, B1, B2- Minerales: calcio, fósforo, hierro, zinc, selenio, magnesio, yodo- Alto contenido de colesterol-. Ingredientes:Harina, 500 gr- Manteca, 100 gr- Azúcar, 100 gr- Huevos, 2- Yema, 1- Levadura, 30 gr- Leche tibia- Ralladura de un limón- Esencia de azahar, ½ cdita- Huevo batido, 1- Crema pastelera espesa- Almendras blanqueadas y fileteadas- Azúcar granulada- Guindas rojas. Para la crema pastelera: ½ litro de leche, 150 gramos de azúcar, cáscaras de limón fresco. 3 yemas, 70 gramos de harina 0000, gotas de extracto de vainilla. Preparación:Poner a fermentar la levadura con un vasito de leche tibia en un bol y dejar hasta se esponje. Tamizar la harina dentro de un bol grande, agregar el azúcar, la manteca fría desmenuzada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, el agua de azahar (poca) y finalmente la levadura esponjada. Integrar todos los ingredientes y dejar descansar el bollo en lugar tibio hasta que duplique de volumen. Enharinar y formar una rosca abierta al medio sobre placa enmantecada y esperar otra vez que leve al doble de tamaño. Pincelar con huevo batido, cubrir con la crema pastelera (con cuchara o manga), acomodar los filetes de almendras, algunas guindas, espolvorear con azúcar granulada y hornear a temperatura moderada hasta que la rosca se dore.Para la crema pastelera: Se prepara hirviendo la leche con la cáscara de limón adentro y con la mitad del azúcar. Mientras tanto en un bol mezclarlas yemas con la otra mitad del azúcar y la harina y con un poco de leche caliente para ligar todo, luego incorporar el resto de la leche eliminando la cáscara y cocinar a fuego lento revolviendo bien desde el fondo para que no se pegue y no haga grumos hasta que hierva unos minutos. Apartar y salpicar la superficie con algunos trocitos de manteca para que no se forme una película.