Salmón al horno

Los ingredientes que se combinan en esta receta constituyen una manera apetitosa y sencilla de cuidar la salud. Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] El salmón, como pescado azul que es, aporta proteínas y grasa de tipo omega 3, además de vitaminas y minerales. El consumo de este tipo de grasa a través de pescados o de frutos secos como la nuez, se ha relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además aporta vitamina A, necesaria para tener una correcta visión y un buen estado de la piel, y vitamina D, imprescindible para la salud de los huesos. En la sociedad actual estamos acostumbrados a consumir carne con mayor frecuencia que pescado, olvidando muchas veces las ventajas que nos aporta este alimento. Las verduras que acompañan al salmón enriquecen el plato en fibra y vitaminas, además de aportar otras sustancias como los compuestos sulfurados de la cebolla. La papa es una buena fuente de hidratos de carbono complejos que completan el valor nutricional de esta receta. Para que resulte un menú equilibrado, se puede comenzar la comida con un plato a base de verduras o ensalada variada, y tomar de postre un lácteo que aporte una buena cantidad de calcio.El eneldo se ubica en el grupo de las hierbas Eupépticas (tonifican los procesos digestivos y facilitan la digestión).  Calorías por porción: 600Rinde: 6 porciones Aportes nutricionales:Proteínas de excelente calidad- Grasas saturadas e insaturadas (omega 3 y omega 9)- Glúcidos complejos- Minerales: fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo- Vitaminas: grupo B,  A y D- Bajo contenido de colesterol. Ingredientes:Papines o papas baby, 1kg-  Aceite de oliva, 2 cdas- Cebolla morada cortada en aros, 1- Salmón sin piel, 6 postas- Jugo y ralladura de 1 naranja- Eneldo fresco picado. 1 atado. Preparación:Precalentar el horno a 190°C/moderado. Colocar las papas lavadas en una placa para horno con el aceite de oliva y sal. Hornear por 15 minutos, agregar los aros de cebolla roja y hornear por 15 minutos más. Luego subir la temperatura del horno a 220°/fuerte, colocar las porciones de salmón entre las papas y cebollas, rociar con el jugo de naranja y espolvorear la ralladura, salpimentar y agregar el eneldo picado. Cocinar por 8-10 minutos hasta que el salmón esté listo.Sugerencia: se puede acompañar también con una rica ensalada de hojas verdes y palta. (aguacate).  (*) Lic. Nora Martínez -          Licenciada en Nutrición (UBA)-          Columnista del Suplemento Salud de Diario El Día-          Docente del ISPED en Nutrición y Dietología-          Responsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín - Gualeguaychú-          Concurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario