Tamales de maíz a la parrilla

Uno de los clásicos en la comida criolla. Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] Para elaborar los tamales se utiliza harina de maíz. Al no contener gluten, ésta puede ser consumida por personas celíacas. En este caso se utiliza además  huevos, pimientos y queso. Con estos alimentos el valor nutricional del plato se ve incrementado gracias a las proteínas de buena calidad que aportan los huevos y el queso y a los diferentes minerales, vitaminas y sustancias de acción antioxidante presentes en los pimientos. Es un plato muy nutritivo ideal para los niños. Calorías por porción: 220Rinde: 10 porciones de 2 tamales cada una Aportes nutricionales:Hidratos de carbono mayoritariamente complejos- Proteínas de excelente calidad- Grasa saturada y algo de insaturada- Vitaminas: complejo B (B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico) E, C, D, A- Minerales: calcio, fósforo, potasio, sodio, selenio, zinc, hierro- Contiene fibra- Moderado aporte de colesterol. Ingredientes:Choclos grandes, con sus hojas, 4- Manteca, 1/4 taza- Cebolla, finamente picada, 1- Pimiento rojo, finamente picado, 1- Harina de maíz, 1 taza- Albahaca fresca picada, 5 hojas- Huevos batidos, 3- Queso mozzarella, 1 taza- Queso parmesano rallado, 1/4 taza. Preparación:Calentar la parrilla a fuego medio. Quita las hojas a los choclos y reservarlas. Separar los granos, cortándolos con un cuchillo; licuarlos hasta que queden cremosos. Derretir la manteca en una sartén grande a fuego medio. Añadir  la cebolla y el pimiento; cocinarlos revolviendo por 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes. Incorporar el puré de maíz, la harina de maíz y la albahaca; cocinar esto 5 min. o hasta que se forme una masa, revolviendo constantemente. Retirarla del fuego; dejarla enfriar 5 min. Incorporar los huevos y los quesos.Esparcir 1/4 de taza de la mezcla de maíz en el centro de cada hoja hasta 2 cm. del borde de arriba. Doblar los lados y el extremo superior para envolver bien el relleno.Asar los tamales tapados por 15 min. o hasta que el relleno esté bien caliente, volteándolos después de 8 min. Enfriarlos 5 min. antes de servirlos.    (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín - GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario