Tarantella

Se trata de un postre donde la particularidad nutritiva reside en su contenido proteico. Colaboración con el Suplemento SaludLic. en Nutrición Nora Martínez (*)[email protected] El elevado valor proteico se debe a que entre sus ingredientes hay claras de huevo, leche y por su concentración en azúcares añadidos. Todo ello determina que se trate de un postre energético, donde la clave de su consumo es la moderación. Dado su elevado valor proteico su consumo está particularmente indicado en caso de que los requerimientos de este nutriente estén aumentados, como en caso de desnutrición, en ancianos con apetito insuficiente o en niños y deportistas que tengan mucho desgaste físico. La presencia de yema de huevo hace que el contenido de grasa y colesterol sea considerable.La presencia destacada de leche en esta receta nos asegura una cantidad apreciable de calcio, un mineral necesario para la formación de los huesos y los dientes y cuyo déficit continuado en la dieta es el origen de una enfermedad cada vez más presente en la sociedad como es la osteoporosis. La leche aporta además hidratos de carbono, proteínas y una cantidad variable de grasa, según sea entera, semi o desnatada. Esta grasa es de tipo saturada, por lo que en caso de hipercolesterolemia conviene sustituir los lácteos enteros por descremados. Las proteínas que proporcionan las claras de huevo son de alto valor biológico, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que el hombre no puede sintetizar. El azúcar debe evitarse en la medida de lo posible en la dieta de las personas diabéticas, al ser fuente de hidratos de carbono sencillos. Calorías por porción: 570Rinde: 4 porciones Aportes nutricionales:Proteínas de excelente calidad- Grasa saturada- Glúcidos simples- Vitaminas: A, D, B1, B2 y niacina- Minerales: hierro, calcio, fósforo, zinc, selenio y sodio (el huevo es uno de los alimentos más ricos en este mineral)- Contiene colesterol. Ingredientes:Huevos, 4- Yemas, 4- Leche, 1 litro- Manzanas verdes, 2- Esencia de vainilla, 10 cc- Vainillas, 8- Azúcar, 150 gr. Preparación:Rallar una manzana. Mezclar los huevos con las yemas adicionales, la esencia de vainilla, el azúcar, la leche y la manzana rallada. Cortar la manzana restante en fetas, acaramelar un molde y colocar sobre el caramelo las fetas de manzana en forma de abanico y sobre las mismas, las vainillas.
Volcar la preparación en el molde redondo y cocinar a baño maría en horno a 160° por 45 minutos. Desmoldar en bandeja y servir. (*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y DietologíaResponsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín- GualeguaychúConcurrente del Servicio de Neonatología del Hospital Centenario