Tarta de cítricos

Esta receta es un claro ejemplo de cómo se pueden conjugar alimentos sanos para crear un plato dulce y delicioso.
Por la Lic. Nora Martínez (*)
Colaboración
[email protected] Las pasas de uva y las nueces forman una deliciosa masa dulce y crujiente sin necesidad de agregar azúcar, aunque hay que considerar que las frutas secas nos proporcionan un valor calórico elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples. Son una fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. La vitamina C, es aportada por el jugo de naranja. Constituyen una fuente por excelencia de fibra que previene o mejora el estreñimiento. Esta receta constituye un complemento reconstituyente idóneo, en especial cuando se practican deportes de larga duración o esfuerzos físicos intensos, dado su aporte en azúcares y calorías. Su consumo está desaconsejado en caso de exceso de peso y la deben evitar las personas con diabetes e hipertrigliceridemia, por su concentración en azúcares simples. Por su alto aporte de potasio, personas con alteraciones renales importantes que requieren de dietas de control de dicho mineral, tampoco deben incluirla en su dieta. El que enriquece con buenas proteínas y calcio. Cada porción de esta tarta de queso es baja en colesterol. Calorías por porción: 234 caloríasRinde: 4 porcionesAportes nutricionales: hidratos de carbono simples, proteínas de muy buena calidad, grasa saturada e insaturada, vitaminas: provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3, C, A y D. Minerales: potasio, calcio, hierro. Contiene fibra. Bajo colesterol. Ingredientes:Masa:Pasas de uva doradas, 1 taza- Nueces 1 taza.Relleno:Jugo de naranja, ¾ taza- Gelatina sin sabor, 1 sobre- Azúcar, ¾ taza- Queso crema descremado, 230 gr- Yogur descremado, 170 gr- Ralladura de cáscara de limón o naranja, 1 cdita- Pasas de uva doradas, ½ taza- Tiras finas de cáscara de limón o naranja para decorar.PreparaciónCalentar el horno a 190° C. Rociar un molde desmontable con aceite de cocina en aerosol.
Para la masa, procesar la taza de pasas de uva doradas y la taza de nueces en una procesadora de alimentos hasta que estén bien picadas, durante aproximadamente 30 seg. Colocar esta mezcla y presionar el fondo y los bordes hacia arriba del molde desmontable. Hornear durante 8 minutos o hasta que las nueces estén tostadas y la masa esté firme. Enfriar completamente.
Mezclar ¼ taza de jugo de naranja y la gelatina. Dejar reposar 5 minutos o hasta que se ablande.
Calentar la mezcla de gelatina a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva. Añadir el jugo de naranja restante y el azúcar. Calentar hasta que la preparación esté tibia y el azúcar se disuelva.
Batir el queso crema en un bol grande con batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla tenga una consistencia liviana y esponjosa. Incorporar gradualmente la mezcla tibia de jugo de naranja hasta que esté bien integrada. Incorporar el yogur y la ralladura de cáscara de naranja. Añadir las pasas de uva doradas y
verter la mezcla en la masa. Decorar con las tiras de cáscaras de cítricos. Refrigerar durante al menos 2 horas o hasta que esté firme.
(*) Lic. Nora Martínez Licenciada en Nutrición (UBA)Columnista del Suplemento Salud de Diario El DíaDocente del ISPED en Nutrición y Dietología Responsable del Servicio Alimentario del Geriátrico San Joaquín- Gualeguaychú