Tres elementos claves en salud

En numerosos medios visuales, radiales o gráficos como este y en una cantidad de oportunidades, se ha recalcado la importancia de una correcta alimentación y la realización de actividad física periódica, para el mantenimiento de un buen estado de salud y la prevención de muchas enfermedades.Asimismo, en oportunidades hemos escuchado u oído de la importancia de vivir de una manera más relajada, con mayor paz social y menos violencia, como parte de un medio ambiente propicio para el bienestar social.Si bien, estos conceptos se han venido instalando en los medios de comunicación desde antaño, en los últimos años las recomendaciones en torno a ellos ha tenido una difusión masiva.En esta oportunidad, trataremos de dar las razones lógicas que explican esta exquisita relación, entre lo físico (cuerpo), el alimento y el medio ambiente (lo cultural y social) que interviene en el mantenimiento de la salud y que como veremos, lejos de ser una cuestión actual, para su abordaje debemos remontarnos a millones de años atrás (alrededor de 5 millones de años para ser más exactos)
Evolución de la Bioquímica Nutricional
A partir de la lectura de la teoría evolutiva, científicamente aceptada a nuestra fecha, nuestro antecesor más lejano, tanto que deberíamos remontarnos a 5 millones de años atrás, era un mono de vida arbórea, en un ambiente paradisíaco, de grandes selvas y vegetación. Su alimentación estaba compuesta básicamente de frutos, hojas, tallos, semillas, raíces y de vez en cuando consumía pequeños insectos y reptiles. Este alimento lo obtenía fácilmente. Todo esto determinaba ciertas condiciones fisiológicas, tales como, una dentadura con muelas planas para moler e incisivos espatulados para cortar, un cerebro muy pequeño y poco desarrollado, ya que este órgano es esencialmente lipídico (graso) y en la dieta de este mono los lípidos se encontraban en bajas cantidades o más bien las grasas que forman parte del cerebro provienen de alimentos de origen animal o de plantas oleaginosas (girasol por ejemplo), que no consumía. Un punto importante desde lo nutricional lo constituye en este mono la sensibilidad a la insulina, esto es un alto grado de la hormona para ingresar el azúcar (glucosa) a cada uno de los tejidos. Esto es destacable, por que más adelante veremos como esta sensibilidad a la insulina es un punto crucial en la explicación de un número muy grande de enfermedades actuales.Un millón y medio de años después, este ambiente tan paradisíaco cambió rotundamente, comenzando a aparecer períodos de sequías. Esto llevó a que el alimento no sea tan abundante ni fácil de conseguir, por lo cuál nuestro antecesor de la época debió bajar del árbol para poder alimentarse mejor. Este hecho, determinó que este mono deba erguirse, pero en lo alimentario seguía siendo esencialmente vegetariano, aunque la inestabilidad de disponibilidad de alimentos llevó a que hubiera períodos de comilonas y períodos de hambrunas, lo que lo condujo a que aquella "sensibilidad a insulina" se modificara, de manera de que luego de cada "comilona" los nutrientes puedan reservarse en forma de grasa o tejido adiposo, para soportar los períodos de hambrunas posteriores.Otro millón y medio de años después (o sea 3 millones de años de nuestro antecesor más antiguo) las condiciones climáticas, lejos de mejorar, empeoraron y nuestro antecesor debió convertirse, a la fuerza, en un ser omnívoro (alimentarse de todo) y carnívoro. Además, la falta de alimentos exigió que este recorra grandes distancias, las cuáles probablemente las hiciera en grupos, ya que de esta forma es más fácil conseguirlo. Esta forma de buscar comida fue quizás la forma de cómo comenzó la sociabilización en el humano. La nueva alimentación desarrolló mandíbulas para capturar, matar y destrozar a las víctimas y el acceso a grasas de alto valor biológico produjo un incremento en el desarrollo y función del cerebro y el órgano visual. No obstante, el cambio metabólico más importante en este antecesor fue la "resistencia a la insulina", es decir, la menor capacidad de esta para ingresar el azúcar a las células y tejidos, de manera que le proveía a este homínido la posibilidad de reservar en forma de grasas los nutrientes consumidos, para afrontar las hambrunas posteriores. Aquí se consolida lo que se llama "genoma ahorrador" es decir la capacidad del hombre de reservar lo que come en forma de grasa que le permite luego afrontar la escasez alimentaría y el hambre. Aquí se consolida lo que se ha dado a llamar el "mono obeso".De este antecesor surge la raza humana tal y como la conocemos hoy. De ser nuestro antepasado un nómade (sin lugar de asiento fijo) y cazador- recolector, poco a poco comenzó a migrar hacia diferentes partes del mundo y asentándose. El desarrollo del cerebro, produjo una mayor habilidad e inteligencia, por lo que aprendió a cultivar los alimentos y criar ganado. Todo ello determinó que la escasez de alimentos, para lo que tenía el cuerpo preparado, fuera cada vez menor, como menor lo era la necesidad de deambular en busca de comida. Posteriormente, y más cercano y actual, ese hombre aprendió a conservar el alimento por más tiempo, y mejoró las técnicas de cultivos. También este hombre se fue haciendo cada vez más sedentario (menos movimiento).

Pasado y presente
En nuestra actualidad un amplio segmento de la población tiene amplia disponibilidad de alimentos, esto no es acceso. A esos alimentos los encuentra en los supermercados, ya no sale a cazarlos, no corre para obtenerlos. El hombre actual, heredó de sus antecesores, en cambio, la insulina resistencia y esa capacidad de reservar todos los nutrientes en forma de grasa, una adaptación que le permite sobreponerse a los períodos de hambrunas. El resultado de todo ello es la aparición de enfermedades como Hipertensión (presión alta), obesidad, grasas elevadas en sangre (Hipertrigliceridemia), colesterol elevado en sangre (Hipercolesterolemia), diabetes, etc. que se encuentran bajo en nombre de Enfermedades Crónicas y que se han convertido en la principal causa de muerte en el mundo entero, la resistencia a la insulina es un mecanismo que explica la diabetes tipo 2, la obesidad central, la hipertensión y la asociación de estas.Este artículo deja en claro que tenemos una biología preparada para períodos de "comilonas" y períodos de hambrunas, para recorrer grandes distancias en busca del alimento, bajo los peligros de otros animales competidores, pero vivimos en una sociedad con alto consumo de alimentos grasos, de elevadas cantidades de sal, sedentaria o sea de escasa actividad física. Esto explica porqué para prevenir enfermedades es importante la correcta alimentación y la actividad física a la vez que demuestra que somos lo que hemos comido y comemos.

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