Un ejército que defiende

La buena alimentación es la que nos permite estar saludables, pero ¿es posible que algunos alimentos actúen negativamente?  El llamado sistema inmunológico es el que nos protege ante todo lo externo que puede atacarnos.Este mismo sistema es el  que evita que enfermemos muchas veces sin que siquiera lo notemos, es el que en el caso de las alergias responde de manera anormal.Las alergias alimentarias, son respuestas con una sensibilidad anormal de nuestro cuerpo hacia un alimento. Ese alimento, tiene un o unos componentes que le resultan "extraños" a nuestro sistema inmunológico, y entonces los ataca, produciendo una reacción anormal.Existen alimentos que producen una respuesta inmediata por parte de nuestro sistema inmunológico, en el caso de estos alimentos, la tolerancia al alimento responsable de la alergia es muy baja y ha habido más de 170 alimentos causantes de estas alergias. Alimentos responsablesLa FAO, ha enumerado ocho grupos de alimentos responsables del 90% de este tipo de alergias:- Sulfitantes en concentraciones mayores a 10mg/Kg.- Crustáceos (camarones, cangrejos, langostas y langostinos)- Huevo y derivados- Leche de vaca y derivados- Maníes, soja y derivados- Nueces de árbol (almendras, castañas, nogal, pistachos, etc.)- Peces con aletas, de mar y de agua dulce- Trigo, cereales glutinosos y derivados semejantesEntre las reacciones de respuesta retardada, donde la tolerancia al alimento también es baja, podemos nombrar a la celiaquía. En este caso, la respuesta es por parte del sistema inmunitario que ataca al gluten (compuesto contenido en el trigo, avena, cebada y centeno) Tolerancia vs intoleranciaEn el caso de las intolerancias, no hay una reacción del sistema inmunológico, por lo que la persona puede tolerar cierta cantidad del alimento causante de la intolerancia en su dieta.Las intolerancias, pueden definirse como:Trastornos metabólicos: la persona presenta una deficiencia adquirida para metabolizar un determinado componente del alimento. Podemos mencionar entre estas la intolerancia a la lactosa, donde la persona carece de una enzima necesaria para digerir el azúcar de la leche. Este azúcar queda en el intestino y sirve para que la fermenten las bacterias del colon, refiriendo las  personas que lo padecen timpanismo, distensión abdominal, diarreas, etc.Pseudos-alergias: la reacción se produce tras la liberación espontánea por parte del organismo (no es de manera inmunológica) de compuestos que surgen del consumo directo de alimentos. Estos compuestos, tiene su origen en la acción de ciertos microorganismos sobre los alimentos o por sustancias propias de algunos alimentos. La génesis de esos productos requiere temperaturas de entre 20 y 37° C y un medio relativamente ácido (pH: 5-6.5). Algunos causantes de estas reacciones son: - Productos fermentados (quesos, bebidas alcohólicas) - Peces escómbridos (atún, arenque, caballa) -JudíasReacciones idiosincráticas: son respuestas adversas a algunos alimentos, sin tener la certeza de la asociación entre el alimento y el efecto adverso manifestado en la persona. Los sulfitantes contenidos en el vino, verduras, bebidas aromatizadas y particularmente los gases de dióxido de azufre, pueden desencadenar asma crónica además de otras manifestaciones como respiraciones sibilantes.Como fuente de sustancias alergénicas, podemos mencionar la leche (materna y bovina), los aceites comestibles, los productos lácteos, los aditivos alimentarios. En todos estos alimentos, la reacción esta relacionada con la fracción proteica del mismo. En el caso de los aditivos, estos se agregan con fines tecnológicos y no para modificar el valor nutritivo. Si bien su uso esta aprobado por la reglamentación vigente, hay algunos aditivos agregados en la elaboración de diversos alimentos que se encuentran asociados a reacciones alérgicas.También es lógico pensar en los alimentos transgénicos como posibles alergenos, dado que estos no tienen historial de consumo, lo que lleva a la incertidumbre de los nutrientes adicionales que pueda aportar un alimento de este tipo. ConclusiónEs importante que el consumidor tome conocimiento sobre la existencia de estos alimentos y su posible relación con problemas de Salud, que quizá resultaron inexplicables en algún momento, pero de los que hoy se sabe pueden evitarse restringiendo el alimento que contiene el alergeno. Un ejemplo claro de esto es la dieta libre de gluten para los pacientes celíacos.También debe quedar claro que dicha restricción en la dieta, debe ser desarrollada por un profesional competente, bajo los estudios necesarios y buscando siempre como principal objetivo cuidar la salud del individuo.Área de Promoción de la Salud Y Prevención de Enfermedades - Teléfono: 03446-428820